Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Quitten200 g Brombeeren500 g Birnendicksaft Quitten mit Schale und Kerngehäuse in Stuecke schneiden. Mit möglichst wenig Wasser weich kochen (30 bis 40 Minuten), in Schuessel zugedeckt zwölf bis achtzehn Stunden stehen lassen. Den Saft abfliessen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Kuvertuere150 g Zucker2 Eier2 Eigelb1 l Sahne100 g Brombeeren100 g Himbeeren1 Apfel2 Blaetter Backpapier1 VanilleschoteMinzeLavendelRosmarin Die Blätter Backpapier diagonal halbieren und jedes Blatt zu einer Papiertuete rollen, die Enden einschlagen und mit einem Heftgerät festtackern....
Menge: 1400 Gramm Zutaten:1 El. Gewuerznelken2 Zimtstangen1 Tl. Pimentkoerner1800 g Brombeeren150 ml Gewuerzessig (s. Rezept)900 g Zucker; vorgewaermtPetra Holzapfel Hilaire Walden Chutneys, Oele, Marmeladen Die Nelken, Zimtstangen und Pimentkörner in ein Stueck Musselin einbinden und mit den Beeren und dem...
Menge: 1 Rezept Zutaten:350 g Brombeeren350 g Himbeeren50 g Rote Johannisbeeren50 g Stachelbeeren130 g Zucker1 Tl. Abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)20 ml Grand Marnier1 l Milch1 Vanilleschote4 EiweißIlka Spiess ARD-BUFFET 300 g Brombeeren und Himbeeren puerieren und das Mark durch ein Sieb...
Menge: 1 Rezept Zutaten:250 g Magerquark1 l Milch200 g Brombeeren1 Zitrone4 El. Zucker1 Prise Salz1 Prise Zimt2 El. MandelsplitterIlka Spiess SUEDWEST-TEXT Quark mit Milch, 3/4 der Brom beeren und den restlichen Zuta ten, bis auf die Mandelsplitter in den Mixer...
Menge: 6 -8 pers. Zutaten:20 g Hefe, frisch4 El. Zucker150 ml Milch; lauwarm, evt. bis 1/3 mehr250 g Weizenmehl1 Prise Salz2 Eier80 g Butter1 Zitrone: Schale abgerieben und SaftButter fuer die Foermchen300 g Brombeeren20 g Zucker (I)100 g Zucker (II)100...
Menge: 4 Servings Zutaten:400 g Brombeeren6 Scheib. Gelatine, weiss5 El. Sherry, halbtrocken2 El. Zucker200 g Sahne150 g Creme fraichePuderzucker; zum Bestaeuben Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Brombeeren waschen und gut abtropfen lassen. 2 Beeren pro Person zum Verzieren...
Menge: 4 Servings Zutaten:250 g Brombeeren2 El. Cassis250 g Sahnequark3 El. Creme fraiche3 Eier1 Prise Salz80 g Zucker1 Tl. Vanilleextrakt3 El. Mehl1 Prise BackpulverFett fuers Blech Die Brombeeren kurz waschen (einige zum Garnieren beiseite legen) und mit dem Cassis im...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Brombeeren250 g Zucker Die vorbereiteten Brombeeren werden mit feinem Kristallzucker vermischt (auf 1 kg Beeren 25 dkg Zucker), langsam erhitzt, durch ein feines Haarsieb gestrichen und solange gekocht, bis das Mark die richtige Festigkeit erlangt...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 l Brombeersaft300 g Zucker1 kg Brombeeren300 g Kristallzucker Die zerquetschten Beeren kommen in ein Filtertuch, der Saft wird durch Auspressen gewonnen. Zu 1 Liter Saft gibt man 300 g Zucker, kocht beim Abschäumen bis zum Klarsein....
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g rote Johannisbeeren200 g Brombeeren200 g Blaubeeren200 g Erdbeeren150 g Zucker1 El. Zitronenschale, abgerieben4 El. Creme de Cassis (schwarzer Johannisbeerlikoer)1 Kastenweißbrot200 g Creme fraîche Beeren waschen, trockentupfen. Mit Zucker, Zitronenschale und Cassis in einem Topf unter...
Menge: 2 Portionen Zutaten:300 g Erdbeeren200 g Johannisbeeren200 g Brombeeren200 g Himbeeren200 g Fruchtzucker1 Prise Sekt oder Prosecco100 g Weiße Kuvertuere250 g Sahne1 Vanillestange; das MarkEtwas ZitronenmelisseIlka Spiess ARD-Buffet Zunächst das Mousse zubereiten. Dazu die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 Boeden Schokobiskuit1 Tortenring200 g Waldheidelbeeren200 g Brombeeren200 g Himbeeren1 kg Mascarpone8 Eigelb80 g Zucker5 Blatt Gelatine8 cl KokoslikoerKokosraspel Die Hälfte von jeder Beerensorte im Mixer puerieren und durch ein Sieb streichen. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:8 Eiweiß250 g feinster Zucker150 g Puderzucker20 g Speisestaerke50 g Kuvertuere1 Orange, Schale und Saft von50 g Zucker250 g BrombeerenSchlagsahneMandeln Aus Eiweiß, Zucker, Puderzucker und Speisestärke eine steife Baisermasse schlagen. Mit Lochtuelle Nr. 7 Böden in Form...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Brombeeren1 kg Gelierzucker5 Kroatzbeere oder Gin Die Brombeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, zerdruecken, Gelier- zucker hinzufuegen, gut verruehren und zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Alkohol unterruehren und die Fruchtmasse in...
