Markiert: Briefchen Safran


Cochinillo, Spanferkel

Cochinillo, Spanferkel

Menge: 12 Portionen Zutaten:1 Spankferkel; a ca 8kg, vom Metzger vorbereitetOlivenoelSalzPfeffer200 g Schweinsleber400 g durchgezogener Bauchspeck2 Knoblauchzehen6 Salbeiblaetter40 g Parmesan; gerieben3 hartgekochte Eier; geschaelt1 Tl. Salz2 Sp./Schuss Pfeffer1 Briefchen SafranEssigSafranPfefferRosmarinnadeln; gehacktRene Gagnaux Das vom Metzger vorbereitete Ferkel aussen mit Olivenöl...

Saibling in der Couscous-Kruste mit Tomaten-Vinaigrette

Saibling in der Couscous-Kruste mit Tomaten-Vinaigrette

Menge: 4 Portionen Zutaten:2 dl Weisswein1 Briefchen SafranSalzSchwarzer Pfeffer100 g Mittelfeiner CouscousRote Peperoni1 Bd. Kerbel2 Feste Tomaten50 g Schwarze Oliven1 Knoblauchzehe1 El. Weissweinessig1 El. Zitronensaft1 Tl. Senf4 El. Kaltgepresstes Olivenoel;(1)4 Saiblingfilets; enthaeutet und entgraetet1 EiOlivenoel; zum Braten (2) In einer...

Tagine mit Lamm, Gemuese und Kichererbsen

Tagine mit Lamm, Gemuese und Kichererbsen

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Knoblauchzehe1 Stk 2 cm Ingwerwurzel1 El. Olivenoel1 Briefchen SafranGemahlener KreuzkuemmelEdelsuesser Paprika800 g Dose Pelati-TomatenSalz800 g Lammgigot1 gross. Zwiebel500 g Zucchetti1 Bd. Glattblaettrige Petersilie2 225 g-Dosen Kichererbsen AbtropfgewichtSalzSchwarzer Pfeffer Die Knoblauchzehe und den Ingwer schälen und sehr...

Geduenstetes Renkenfilet mit Safransauce

Geduenstetes Renkenfilet mit Safransauce

Menge: 6 Servings Zutaten:6 Renken80 g Butter2 dl Fischfond2 dl Weisswein, trocken40 g Schalotten, sehr fein gewuerfeltSalzPfeffer1 Sp./Schuss Pernod1 Sp./Schuss Noilly Prat oder Martini dry1 Knoblauchzehe, gepresst1 Briefchen SafranZitrone150 g Creme fraiche150 g SahneEvt. etwas Mehlbutter Die Renken filetieren. Mit...

Couscous mit Lamm (Petra)

Couscous mit Lamm (Petra)

Menge: 8 Portionen Zutaten:1 kg Lammschulter ohne Knochen; in nicht zu kleinen Stuecken6 El. Oel2 gross. Zwiebeln; gewuerfelt1 Rote Chilischote, frisch; in Streifen2 Knoblauchzehen1 Tl. Ingwerpulver3 Tl. Nelkenpulver1 Tl. Muskatnuss; frisch gerieben1 Tl. Zimt1 Tl. Kurkuma3 Tomaten; gehaeutet, entkernt, gewuerfelt1...

Meerfruechtesalat an Safran-Zitronen-Sauce

Meerfruechtesalat an Safran-Zitronen-Sauce

Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Lauch1 Rueebli1 Schalotte1 Knoblauchzehe4 Petersilienzweige2 El. Olivenoel100 ml Trockener Weisswein200 ml Fischfond1 Briefchen SafranSalzSchwarzer Pfeffer400 g Miesmuscheln150 g Kleine Tintenfische150 g Coquilles Saint-Jacques ausgeloest12 Rohe Scampi in der Schale1 Zitrone abgeriebene Schale und Saft3 El....

Seezungenroellchen mit Spargeln an Safransauce

Seezungenroellchen mit Spargeln an Safransauce

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 gross. SeezungenfiletsZitrone; SaftSalzSchwarzer Pfeffer12 Schoene Basilikumblaetter10 Gruene Spargeln1 dl Weisswein1 dl Fischfond75 ml Rahm1 Briefchen Safran50 g ButterAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 19/98 Erfasst von Rene Gagnaux Seezungenfilets mit dem Zitronensaft beträufeln und beidseitig mit Salz sowie...

Sardischer Risotto

Sardischer Risotto

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gross. Zwiebel75 g Karotte75 g Stangensellerie75 g Speckwuerfelchen6 El. Olivenoel200 g Schweinsvoressen200 g KalbsvoressenSalzSchwarzer Pfeffer5 dl Rotwein300 g Risottoreis6 dl Fleischbouillon Menge anpassen1 Briefchen Safran50 g Parmesan; geriebenAnnemarie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux Die Zwiebel schälen...

Salsa saracena, Sauce der Sarazenen

Salsa saracena, Sauce der Sarazenen

Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Gruene Oliven; entsteint3 SardellenfiletsOel25 g MehlGlas Wasser20 g Sultaninen20 g Pinienkerne1 Briefchen Safran1 Prise OreganoKapernaus Sizilien Notiert von Rene Gagnaux In einem Topf löst man in wenig Oel die Sardellenfilets auf, und gibt die zerkleinerten...

Emmentaler Lammvoressen #2

Emmentaler Lammvoressen #2

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gross. Zwiebel2 Lorbeerblaetter2 Nelken1 klein. Lauchstengel5 dl Fleischbouillon2 Salbeiblaetter2 Briefchen SafranSalz600 g Lammlaffe; in 15 mm grosse Wuerfel geschnitten150 g Saucenzwiebelchen200 g Karotte25 g Weiche Butter1 El. Mehl2 dl RahmSalzPfefferAnnemarie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux Zwiebel...

Istanbuler Gefluegel-Pilaw

Istanbuler Gefluegel-Pilaw

Menge: 4 Personen: Zutaten:300 g Pouletbrustfilets, angetaut150 g Pouletleber. angetaut 3 Knoblauchzehen1 El. Olivenoel350 g Langkornreisca. 1 l Bouillon2 Briefchen Safran1 Tl. ZimtCayennepfeffer. Salz50 g Mandeln150 g Erbsen, tiefgekuehlt Pouletbrustfilets und -leber in circa 1,5 cm grosse Streifen oder Wuerfel...

Spinatrouladen an Noilly-Prat-Sauce

Spinatrouladen an Noilly-Prat-Sauce

Menge: 8 Zutaten:60 g Buchweizenmehl30 g Ruchmehl; Halbweissmehl2 Eier1 Eiweiss250 ml MilchSalz2 El. Butter700 g Tiefgekuehlter Blattspinat aufgetaut2 Eigelb180 g Frischkaese3 El. PinienkerneSalzPfeffer2 Schalotten20 g Butter100 ml Noilly Prat Wermut, sehr trocken350 ml Gemuesebouillon150 g Huettenkaese1 Briefchen SafranSalzPfeffer Alle Zutaten...

Orangen-Eier-Salat

Orangen-Eier-Salat

Menge: 4 Zutaten:1 Glas Weisswein1 Glas Essig1 Glas Wasser1 Tl. Kurkuma1 Tl. Salz4 Eier3 Orangen1 klein. Gemuesegurke 2 Zitronen1 El. Oel1 Briefchen SafranZuckerSalzeinige Salatblaetter Wein, Essig, Wasser, Kurkuma, Salz in einem hohen Topf aufkochen. Die Hitze zurueckschalten. Ein Ei nach...

Safran-Wildreis-Risotto mit Scampi

Safran-Wildreis-Risotto mit Scampi

Menge: 4 Zutaten:100 g Wildreis3 dl WasserSalz1 Zwiebel; gehackt1 El. Oel100 g Risottoreis3 dl Bouillon1 Briefchen Safran2 Scheibe Ananas; in Stuecken12 Scampi; roh, geschaelt20 g Bratbutter1 dl WeissweinZitronenmelisse;grob gehackt Wildreis in Salzwasser weichkochen. Zwiebel im heissen Oel duensten, Risottoreis beifuegen...