Markiert: Brauner Kalbsfond


Kalbsleber auf Kaese-Ingwernudeln

Kalbsleber auf Kaese-Ingwernudeln

Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Cambozola; Weichkaese mit Blauschimmel 70%2 Stueck Kalbsleber à 300 gbrauner Kalbsfond500 g Rosenkohl150 g kernlose Trauben; weiß & rot300 g Tagliatelle50 g Ingwerwuerfel250 ml Gefluegelfond400 ml Sahne80 g ButterOelSalzPfefferMuskatZucker4 Kerbelzweige Den Rosenkohl in Salzwasser nicht...

Kalbsteak in Rotweinsauce mit gebackenem Meerrettich

Kalbsteak in Rotweinsauce mit gebackenem Meerrettich

Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Kalbssteaks à 180 g200 g Blattspinat2 Schalotten, fein geschnitten100 ml brauner Kalbsfond1 l Rotwein, kraeftig100 ml Gemuesebruehe10 Meerrettich am Stueck, ca.etwas MehlSalz, PfefferButter zum AnbratenOel zum Ausbacken Eine gewuerfelte Schalotte in einem Topf mit Butter anschwitzen,...

Wildkaninchen in suess-saurer Pflaumensauce

Wildkaninchen in suess-saurer Pflaumensauce

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Wildkaninchenkeule und – vorderlaeufe250 ml Sake250 ml Pflaumenwein3 El. Apfelessig4 Getrocknete Pflaumen1 Lorbeerblatt2 Nelken10 Pfefferkoerner6 Schalotten1 Scheib. Rosmarinzweig1 Knoblauchzehe3 El. OlivenoelPfeffer; frisch gemahlen40 g Butter375 ml Brauner Kalbsfond100 g Frische Pflaumen1 El. Butter2 El. Zucker4...

Kaiserschnitzel

Kaiserschnitzel

Menge: 4 Personen Zutaten:4 Kalbsschnitzel (Schale) a 150 g3 El. Oel oder Butterschmalz20 g Kapern, gehackt80 ml Schlagobers (suesse Sahne)80 ml brauner Kalbsfond3 El. SauerrahmSalzZitronensaftPetersilie, gehacktZitronenschale, gerieben1 Tl. MehlMehl zum bestaeuben Schnitzel plattinieren, Ränder einschneiden, salzen, eine Seite in Mehl...

Demi-Glace

Demi-Glace

Menge: 10 Zutaten:900 g Kalbsknochen100 g Kalbsfuesse10 ml Erdnussoel90 g Mirepoix20 g Tomatenpueree100 ml Weisser Kochwein24 dl Brauner Kalbsfond1 Gewuerzsaecklein; Thymian Lorbeer, Pfefferkoerner30 g Bratbutter, eingesotten35 g Weissmehl Kalbsknochen und Kalbsfuesse in kleine Stuecke sägen oder hacken. Aus dem Bratbutter...

Boeuf bourguignonne

Boeuf bourguignonne

Menge: 4 Zutaten:1 kg Rindschulterspitz; dressiert in Ragoutstuecke geschnitten25 g Bratbutter; eingesotten75 g Mirepoix; (*)1 Knoblauchzehe; geschaelt25 g Speckschwarten40 g Mehl; leicht geroestet50 g Tomatenpueree250 ml Roter Kochwein200 ml Brauner Kalbsfond25 g Kraeuter; frisch fein gehacktSalzPfeffer150 g Speck, geraeuchert in...