Markiert: Bratfett


Rotbarsch mit Petersilienschaum

Rotbarsch mit Petersilienschaum

Zutaten für 4 Portionen Rotbarsch mit Petersilienschaum 700 g Kartoffeln 1 Petersilienwurzel Salz Pfeffer 1 mittelgroßes Ei Öl zum Braten 1 Zwiebel 4 Rotbarschfilet (zu je etwa 150g) 2 EL Butter 100 ml Weißwein – trocken 200 ml Gemüsebrühe 200...

Haerdoepfelchueechli

Haerdoepfelchueechli

Menge: 4 Servings Zutaten:500 g Kartoffeln; geschaelt120 g Kaese; rezent, in 8 mm- Wuerfel geschnitten30 g Bratfett2 Eigelb1 EiSalzMuskatnuss; geriebenPfefferMehl; zum BestaeubenRene Gagnaux Kartoffeln kochen, Wasser abgiessen, etwas antrocknen lassen und passieren. Eigelbe, Salz und Muskat beifuegen, alles gut vermischen....

Baerner Buuregulasch

Baerner Buuregulasch

Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Rindfleisch oder300 g Rindfleisch; und200 g Schaffleisch200 g Speckwuerfel5 Schalotten1 Petersilienwurzel4 Rueebli1 klein. Stange Lauch3 Tomaten; oder2 El. Tomatenpueree1 El. Mehl1 dl Wein5 dl BouillonBratfettSalzPfefferMajoran600 g Kleine Kartoffeln1 El. Petersilie; gehackt1 El. Kerbel; gehacktaus dem...

Saechsische Quarkkeulchen (Quarkkaeulchen)…

Saechsische Quarkkeulchen (Quarkkaeulchen)…

Menge: 1 rezept Zutaten:500 g KartoffelnSalz150 g Magerquark2 Eier1 Eigelb80 g Zucker80 g Rosinen1 Prise SalzZitronenschale; geriebenZimtMuskat100 g ButterApfelmus; od. Obstkompott500 g Pellkartoffeln, vom Vortag250 g Trockener Quark2 Eier75 g Zucker75 g Rosinen1 Prise Salz50 g Mehl; Menge anpassen je...

Gebratener Hecht

Gebratener Hecht

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Hecht125 g RaeucherspeckSalzPfeffer100 g Bratfett1 l saure Sahne8 TomatenButterfloeckchen40 g Butter40 g Mehl Den Hecht schuppen, ausnehmen, waschen, abtrocknen und den Fischruecken mit Räucherspeckstreifen spicken, dann mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einen Bräter stellen,...

Fraenkische Fischkuechle

Fraenkische Fischkuechle

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:3 kg Brachsen, Rotaugen oder Doebel250 g Zwiebel250 g Bauchspeck2 Altbackene Broetchen3 Bd. Petersilie3 EierPaniermehlSalzPfefferPaprikaBratfett Die Fische werden ausgenommen und geschuppt. Dann werden sie kurz gekocht, bis sich das Fleisch leicht von den Gräten lösen lässt....

Bockwuerste a la Lukull

Bockwuerste a la Lukull

Menge: 4 Personen Zutaten:2 BockwuersteSenf2 Scheiben Schnittkaese4 duenne Streifen SpeckBratfettBrotTomaten, Oliven Die Bockwuerste längs halbieren, Schnittflächen mit Senf bestreichen, die Wursthälften wieder zusammenlegen, Käse und Speck um die Wuerste legen und mit Holzstäbchen oder einem Faden zusammenhalten. Im Bratfett so...

Fried Cheese

Fried Cheese

Menge: 4 Personen Zutaten:2 El. kraeftig abgeschmecktes Tomatenmark(lass der Phantasie freien Lauf)2 El. Mehl1 Ei1 gross. Camembert (45%ig)geriebene SemmelBratfettRosmarinverschiedenes ObstSchwarzbrot Das Tomatenmark mit Mehl und Eiern verruehren. Den Camembert damit bestreichen und in Semmelbröseln wenden. Im erhitzten Fett auf beiden...

Rehschaeufele in Wacholderrahm

Rehschaeufele in Wacholderrahm

Menge: 4 Zutaten:1 kg Rehschaeufele (Vorderschlegel)RotweinLorbeerblaetterNelkenPfefferkoernerThymianRosmarin1 KnoblauchzeheSalz u. Pfeffer zum Wuerzen100 g Bratfett1 kg Suppengemuese(Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie)1 kg Tomaten100 g Mehl1 Tas. Bruehe1 l saure Sahne2 El. Doppelwacholder Den Vorderschegel am besten gleich vom Händler in ca. 250g schwere...

Wels (oder Quappe) nach Kapuziner   Art

Wels (oder Quappe) nach Kapuziner Art

Menge: 4 Zutaten:1 kg WelsBratfett40 g Mehl600 g Sauerkraut40 g Getrocknete Pilze150 g Zwiebeln100 ml Sahne80 g ReibekaeseSalzPfefferKuemmelZitronensaft Die Pilze einweichen und weich kochen. Das Sauerkraut schneiden, mit dem Pilzsud auffuellen und kochen. Inzwischen den Fisch vorbereiten: den gesäuberten Fisch...

Paniertes Fischfilet

Paniertes Fischfilet

Menge: 4 Zutaten:800 g Fischfilet1 EiZitronensaft oder EssigSalzMehlSemmelmehlBratfett Das nach dem 3-S-System vorbereitete Fischfilet in Mehl, verschlagenem Ei und Semmelmehl wenden. Die Panade festdruecken und das Filet in reichlich heissem Fett goldbraun braten. Paniertes Fischfilet kann auch schwimmend im Fettbad...

Bohnentopf mit Gaensefleisch

Bohnentopf mit Gaensefleisch

Menge: 4 Zutaten:250 g Weisse Bohnen1 Knoblauchzehe50 g Raeucherspeck500 g Gaensefleisch2 ZwiebelnBratfett1 klein. FleischwurstMehlbutterSalzPfefferEssig Bohnen ueber Nacht einweichen, mit dem Einweichwasser am nächsten Tag aufsetzen. Räucherspeck, Knoblauch, das in Fett etwa 10 Minuten angebräunte Gänsefleisch und die angerösteten Zwiebeln dazugeben...

Buttermilchzwiebelbrot

Buttermilchzwiebelbrot

Menge: 2 Zutaten:600 g Roggenmehl 997 o. 1150400 g Weizenmehl egal550 g Buttermilch150 g Zwiebeln ca. 3-41 Tl. Bratfett1 Tl. Salz 1 Wuerfel Hefe ( 42g ) Die Zwiebeln wuerfeln und im Fett kräftig bräunen (nicht schwärzen!). Die Hefe in...

Kartoffelschmarren

Kartoffelschmarren

Menge: 4 Zutaten:500 g Kartoffeln3 El. ButterSalz40 g Haselnusskerne, gerieben3 Eier100 g Zucker50 g Korinthen5 El. Bratfett Kartoffeln am Vortage als Pellkartoffeln kochen. Kartoffeln schälen und feinreiben. Mit der weichen Butter, etwas Salz und Nuessen vermengen. Die Eier trennen. Die...

Szegediner Gulasch (Szekelygulyas)  – Ungarn

Szegediner Gulasch (Szekelygulyas) – Ungarn

Menge: 4 Zutaten:800 g Mageres Schweinefleisch4 gross. Zwiebeln2 Tas. Fleischbruehe; aus Bruehwuerfeln4 El. Bratfett500 g Sauerkraut; aus der Dose2 Tl. Edelsuesses Paprikapulver1 Tl. Kuemmel1 Tas. Saure Sahne Vorbereitungszeit: 15 Minuten, Garzeit: 1 1/2 Stunden. Erforderliches Kuechengerät: Grosser Topf mit Deckel....