Menge: 5 Portionen Zutaten:5 Scheib. Schwarzbrot, getoastet150 g Rohschinken, in Scheiben250 g Emmentalerkaese, Scheiben400 g Eierschwaemme100 g Austernpilze100 g Steinpilze1 Schalotte, gehackt40 g Butter20 g Mehl100 ml Weisswein100 ml Bratensauce100 ml RahmMajoranSalzPfeffer a.d.M.1 Tl. Petersilie, gehackt5 Birnen Die Brotscheiben mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Kaninchenruecken40 g Schalotten60 g Butter100 g Eierschwaemmli Pfifferlinge1 Bd. BasilikumblaetterPetersilieThymianblaetterZitronensaftSalzPfeffer50 ml Weisswein4 dl BratensauceAceto BalsamicoButter1 Schweinsnetzli Den Kaninchenruecken ausbeinen. Die Eierschwämmli putzen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Schalotten fein hacken und in Butter anduensten....
Menge: 2 Portionen Zutaten:200 g Kalbskutteln; vom Metzger vorgekocht1 Butter1 Fleischtomate1 Tomatenmark3 Schalotten, feingehackt1 Knoblauchzehe, feingehackt50 geraeucherte Speckschwarte1 l Bouillon1 l Bratensauce125 ml Kraeftigen Rotwein200 ml Lauch; feingewuerfelt200 ml Sellerie; feingewuerfelt200 ml Karotten; feingewuerfelt1 Apfel; gerieben1 Koriander; geschrotet1 Essig1 MehlbutterSalz,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Schweineleber125 g Speck4 Zwiebeln1 Straeußchen KuechenkraeuterSalzPfeffer1 Prise Paprika1 Prise Piment2 Eier30 g Semmelbroesel1 Prise geriebene Muskatnuß1 l Bratensauce Die Leber häuten und mit dem Speck und den Zwiebeln kleinschneiden. Die Gewuerze dazugeben. Die Masse in...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:4 Kalbsschnitzel a ca. 120 gSalzPfefferMehl2 El. Erdnussoel3 dl Bratensauce1 Tl. Kaffeeextrakt; Nescafe o.ae.3 El. Halbrahm1 Orange; abgeriebene Schale3 Tl. Kaffeelikoer1 Orange; in Scheiben Die Kalbsschnitzel wuerzen, mit Mehl bestäuben und im Erdnussöl ca. drei Minuten...
Menge: 4 Zutaten:4 Lendenfilets vom Kaenguruh a je ca. 200 gPfefferSalz1 l BratensauceRotwein100 g Macadamianuesse2 Aepfel; Granny SmithButterZuckerOel Die Bratensauce einkochen, bis sie zu gelieren beginnt, mit Rotwein abschmecken. Die Filets mit Pfeffer und Salz wuerzen. In einer Kasserolle etwas...
Menge: 4 Zutaten:8 Haehnchenschenkel30 g Speckwuerfel1 El. Olivenoel1 gross. Zwiebel3 dl Rotwein3 Tl. BratensaucePfeffer1 Zweig Rosmarin16 Schwarze Oliven Speckwuerfel im heissen Olivenöl knusprig braten, aus der Pfanne nehmen. Hähnchenschenkel anbraten, die in Streifen geschnittene Zwiebel dazugeben und kurz mitbraten. Mit...
Menge: 4 Zutaten:1500 g Kaninchen; in TeileSalzPfeffer25 g Bratbutter200 ml Trockener Rotwein500 ml Bratensauce1 Lorbeerblatt2 Fenchel; halbiert1 klein. Sellerieknolle; geschaelt und in Stuecke geschnitten4 Karotten der Laenge nach halbiert2 Zwiebeln; halbiert1 klein. Stueck altes Schwarzbrot mit Rinde Josef Imbach: Weil...
Menge: 10 Zutaten:16 kg Schweinschulter; ausgebeint in Stuecke zu je 30 g6 Schweinefuesse; gewaschen und gewaessert1 kg Fettstoff3 kg Geraeucherter Kochspeck en lardons (*)2 kg Perlzwiebeln10 l Bratensauce10 dl VollrahmSalzPfeffer3 l Rotwein1 kg Karotten; gewuerfelt1 kg Zwiebeln; dito500 g Knollensellerie;...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Kaninchen; in Stuecke3 El. Olivenoel200 g Speckwuerfel15 Schalotten200 g Champignons; frisch100 g Steinpilze; frisch100 g Eierschwaemme; frisch3 Knoblauchzehen; fein gehackt1 Rosmarinzweig; geschnitten1 Bd. Petersilie; geschnitten3 Oreganozweige; geschnitten4 dl Weisswein; trocken1 El. BratensauceSalzPfeffer Die Schalotten ungeschält in...
