Menge: 4 Zutaten:1500 g Kuerbis400 g Tomaten200 g Rosafarbene Champignons3 Schalotten40 g Frischen Ingwer100 g Raeucherspeck, durchwachsen4 El. Butter oder MargarineSalzSchwarzer Pfeffer; a.d.M.150 g Suesse Sahne1 Bd. Kerbel Den Kuerbis schälen. Die Kerne entfernen. Das Fruchfleisch in 1,5 cm grosse...
Menge: 4 Zutaten:1 El. Weissweinessig1 Tl. Salz1 Spur Zucker1 Spur Schwarzer Pfeffer; fadM.4 El. Neutrales Oel1 Tl. Dijon-Senf1 Schalotte1 Bd. Petersilie; oder1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Kerbel1 Ei; hartgekocht, gewuerfelt1 Cornichon; feingehackt5 Kapern; gehackt1 Sardellenfilet; feingehackt Die bekannteste unter den Salatsaucen...
Menge: 1 Zutaten:1 Seewolf; etwa 1 1/2Kg1 Zitrone; Saft1 Tl. Pfeffer; weiss200 g Champignons2 Schalotten1 Tl. Salz200 g Creme fraiche1 Spur Pfeffer; weiss200 g Weissbrot; vom Vortag1 Bd. Kerbel1 Ei1 Spur MuskatButter f. die Fettpfanne Den Fisch schuppen, ausnehmen, gruendlich...
Menge: 1 Zutaten:1 Perlhuhn, kuechenfertig a ca. 1,3 kg1 Bd. KerbelSalz20 g Butter, z.B. Trueffelbutter200 ml Sekt200 ml Gefluegelfond oder -bruehe300 g Karotten30 g Butter oder Margarine250 g Zuckererbsen125 g Creme double1 El. Saucenbinder; evtl. bis zur doppelten MengePfeffer (*)...
Menge: 4 Zutaten:500 g Schmale BandnudelnSalz350 g Zucchini; geputzt, laengs halbiert, in 1 cm breiteStuecke2 El. Olivenoel1 klein. Lauchstange; geputzt in feine Ringe350 g Tomaten; gehaeutet, entkernt fein gewuerfelt50 ml Wasser250 g Frischer Lachs in 2×2 cm StueckePfeffer1 Tl. Ingwer;...
Menge: 4 Zutaten:500 g Blaetterteig1 Eigelb1 Tl. RahmMohnsamen; zum Bestreuen15 g Getrocknete Morcheln2 Bd. Junge Karotten oder tiefgefrorene1 Bd. Gruene Spargeln150 g Erbsen25 g Butter; (1)100 ml Noilly Prat oder Weisswein200 ml Rahm1 El. Mehl20 g Butter; weich (2)SalzPfefferZitronensaft1 Bd....
Menge: 4 Zutaten:800 g Kartoffeln (festkochend)2 Zwiebeln250 ml Rindfleischbruehe (Glas)4 El. Weissweinessig Salz, Pfeffer1 Bd. Suppengruen1 l Weisswein (trocken)1 El. Kuemmel1 El. Fenchelsaat1 El. Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter2 lebende Hummer (a 850 g)1 Bd. Kerbel6 El. Mayonnaise5 El. Olivenoel4 Zitronenscheiben etwas Zitronensaft1...
Menge: 12 Zutaten:12 Picandou; Ziegenfrischkaese a ca. 40 gWeisser Pfeffer; grob zerstossen1 Bd. Kerbel1 Bd. Radieschen150 ml Olivenoel; extra vergine — e&t — posted by K.-H. Boller — modified by Bollerix Den Ziegenkäse von beiden Seiten kräftig mit Pfeffer wuerzen....
Menge: 6 Zutaten:24 Jakobsmuscheln250 g Feldsalat1 Karotte6 Schalotten1 Thymianzweig; frisch1 Glas Weisswein1 l WasserWeinessigMaiskeimoel1 Bd. KerbelSalzPfeffer Vorbereitung: Karotte und Schalotten schälen, in sehr feine Scheiben schneiden. Die Jakobsmuscheln halbieren. Vinaigrette vorbereiten. Den Feldsalat gruendlich putzen. Zubereitung: Fuer den Muschelsud die...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel1 Bd. Petersilie1 Bd. Kerbel1 Bd. Thymian100 g Parmesan500 g MakkaroniSalz40 g Butter100 g Shrimps100 g Muschelfleisch (TK-Ware)3 El. Wermut, trockener5 El. Bruehe250 g Hollandaise (Packung)Pfeffer, frisch gemahlener Zwiebel wuerfeln, Kräuter hacken, Käse reiben. Nudeln in Salzwasser...
Menge: 4 Zutaten:300 g Spargel1 Kohlrabi1 Bd. Junge Moehren200 g Zuckerschoten1 Tl. Jodsalz1 Tl. weisse Pfefferkoerner3 l Wasser2 Bd. Kerbel1 Bd. Dill1 Bd. Liebstoeckel1 El. Weisswein1 Pk. Sauce Hollandaise1 Tl. weisser Pfeffer; f.a.d.M. Spargel schälen, Schalen aufbewahren. Kohlrabi schälen und...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kalbsknochen1 Bd. Suppengruen2 l Wasser5 Pfefferkoerner5 Gewuerzkoerner (Piment)1 Lorbeerblatt500 g Sauerkraut2 Schalotten2 Tl. Pflanzenoel300 g Kalbsschnitzel1 l WeissweinSalzPfeffer1 Dos. Aprikosen1 Bd. Kerbel Fuer die Bruehe die Knochen waschen. Suppengruen putzen, waschen und kleinschneiden. Fleisch und Suppengruen...
Menge: 4 Zutaten:600 g Rinderfilet, Mittelstueck2 l Rinderbruehe, kraeftig1 l Weisswein, trocken100 g Champignons250 g Perlzwiebeln2 Tomaten200 g Butter1 Lorbeerblatt1 Thymianzweig1 Stange Lauch12 Zuckerschoten1 Bd. Kerbel1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Petersilie2 Moehren; geschaelt2 Kohlrabi; geschaelt Salz Pfeffer Filet entsehnen und enthäuten...
Menge: 4 Zutaten:500 g Festkochende Kartoffeln40 g Butter2 El. OelSalz1 Bd. Glatte Petersilie1 Bd. Kerbel1 Bd. Basilikum Die gewaschenen Kartoffeln schälen und in streichholzdicke Streifen schneiden. ln ein Kuechentuch geben und leicht auspressen. Die Hälfte der Butter und das Oel...
Menge: 4 Zutaten:40 g Butter2 Schalotten; fein geschnitten2 Bd. Kerbel50 g Junger Spinat; frisch3 l Gemuesebouillon2 Eigelb2 dl RahmSalzPfeffer1 Spur Muskatnuss1 Spur CayenneZitronensaft200 g Zanderfilet; gewuerfelt2 EiweissSalzPfeffer2 dl Rahm Zanderwuerfel mit dem Eiweiss in einer Schuessel im Tiefkuehler 10 bis...
