Menge: 4 Zutaten:1 Perlhuhn von ca. 1,5 kgSalzweisser Pfeffer a.d. Muehle500 g Esskastanien (Maronen)5 El. Oel200 g frische Perlzwiebeln150 g Knollensellerie5 zerdrueckte Wacholderbeeren2 Lorbeerblaetter1 Thymianzweig60 g Butter1 Spur Zucker100 ml Madeira100 ml Champagner200 ml Gefluegeljus1 Bd. frischer Majoran1 Bd. glatte...
Menge: 4 Zutaten:400 ml Gefluegelfond Glas oder frisch gekocht200 g Kartoffeln50 g Getrocknete Tomaten in Oel30 g Pinienkerne1 Bd. Basilikum 11 Bd. Basilikum 21 Bd. Glatte Petersilie2 Knoblauchzehen3 El. OlivenoelSalzPfeffer aus d. Muehle Den Gefluegelfond im Topf mit 100 ml...
Menge: 1 Zutaten:2 l Rinderfond; sehr gute Sorte1 Bd. Thymian1 El. Wacholderbeeren1 El. Schwarze Pfefferkoerner2 Pimentkoerner2 Gewuerznelken1 Zimstange4 LorbeerblaetterSalz60 g Mehl200 g Champignons 150 g Champignons 22 El. Oel 12 El. Oel 21 Bd. Glatte Petersilie2 Eier1 Bd. SchnittlauchSalzZuckerPfeffer (Muehle)...
Menge: 4 Zutaten:4 mittl. Zucchini2 Zwiebeln3 Knoblauchzehen7 TomatenSalzPfeffer6 El. OlivenoelOel fuer die Form3 Tl. Kraeuter der ProvenceBd. glatte Petersilie40 g Parmesan3 El. Butter Zubereitung: Zucchini waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Tomaten und Zwiebeln...
Menge: 4 Zutaten:8 Scheibe Weissbrot; 6-8 sl altbackenes italienisches oder1 Baguette; in Scheiben gesch.2 Rote Zwiebeln3 Halbreife Salattomaten; noch gruene Stellen zeigendeitalienische nehmen1 klein. Salatgurke6 Junge Knoblauchzehen1 Bd. Glatte Petersilie1 Bd. BasilikumSalzPfeffer; f.a.d.M.4 El. Rotweinessig4 El. Olivenoel; aromatisches Die Brotscheiben...
Menge: 4 Zutaten:20 g getr. Steinpilze125 ml heisses Wasser100 g Weissbrot125 ml Milch150 g Schalotten50 g Schinkenspeck1 Bd. glatte Petersilie6 Blaetter fr. Salbei8 Kalbfleischscheiben1 El. ButterSalzPfeffer300 g braune Champignons1 El. Butterschnmalz125 ml Rotwein2 Tl. dunkler Saucenbinder Die Steinpilze in heissem...
Menge: 8 Zutaten:3 Tueten Steinpilze getrocknetzu 5g1 SalatgurkeSalz150 g Zwiebeln500 g Gemischtes Hack250 g Schweinemett50 g Semmelbroesel3 EierPfefferMuskatnuss1 El. Butterschmalz (1)1 El. Butterschmalz (2)1 El. Butterschmalz (3)250 g Champignons1 El. Mehl200 ml Weisswein450 g Creme fraiche1 Bd. Glatte Petersilie Steinpilze...
Menge: 4 Zutaten:2 mittl. Zwiebeln600 g Schweineschnitzel2 El. Erdnussoel175 g Erdnusscremeschwarzer Pfeffer1 El. Kreuzkuemmel, gemahlen1 Spur CayennepfefferSalz1 klein. Dose Tomaten300 ml Fleischbruehe1 Bd. glatte PetersilieZitronenschnitze Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Schweinefleisch in schmale Streifen schneiden. Das Erdnussöl in...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel25 g Butter200 g Rundkornreis, (parboiled)1 KnoblauchzeheSalzPfeffer; aus der Muehle1 l Weisswein1 l Gewuerzte Huehnerbruehe Instant4 Bd. Glatte Petersilie200 g Tomaten50 g Parmesankaese Die Zwiebel fein hacken, Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Reis und Zwiebelwuerfel darin...
Menge: 6 Zutaten:2 Putenschenkel mit Knochen; je ca. 800gJodsalzSchwarzer Pfeffer150 g Durchwachsener Speck2 El. Kaltgepresstes Olivenoel1 Zwiebel1 Knoblauchzehe3 Stangen Lauch3 Moehren1 klein. Sellerieknolle1 Bd. Glatte Petersilie1 l Halbkraeftiger Rotwein; z.B. Bergerac1 Tas. Suesse Sahne2 El. Creme fraiche Die Putenschenkel kalt...
Menge: 4 Zutaten:3 Mozzarella-Kugeln a je 125 gSalz2 El. Zitronensaft1 Bd. Glatte Petersilie1 Bd. Thymian2 Stiele Basilikum8 El. Olivenoel, extra vergine2 klein. Rote Zwiebeln4 Eingelegte Chilischoten evtl. mehr! Den Mozzarella abtropfen lassen. Jede Kugel in vier Scheiben schneiden. Nebeneinander auf...
Menge: 4 Zutaten:1 Zickleinkeule4 Zweige Rosmarin2 Zweige Minze1 Bd. Glatte PetersilieSalz, Pfeffer1 l Olivenoel1 l Trockener Rotwein1 Zwiebel Die Zickleinkeule salzen und pfeffern und in einen Bräter geben. Die Zwiebel grob zerschneiden und dazugeben. Die Keule mit der gehackten Petersilie...
Menge: 4 Zutaten:5 gross. Champignons1 Bd. Fruehlingszwiebeln100 g Geraeucherte Forelleweisser Pfeffer fadM.1 Bd. Glatte Petersilie50 g Mozarella2 Eier125 ml MilchSalz1 Bd. SchnittlauchButter fuer die Form Champignons säubern und die Stiele herausdrehen. Die Stiele fein hacken. Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und fein...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Hammelkeule750 g Kartoffeln1 kg Brechbohnen300 g Kleine Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 gross. Rote Paprikaschoten40 g PflanzenfettSalzPfeffer aus der Muehle2 Bd. Glatte Petersilie1 Bd. Bohnenkraut1 l Wasser Hammelfleisch vom Knochen lösen und in Wuerfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen...
Menge: 1 Zutaten:750 g Tintenfischtuben ohne Tinte1 Beutelchen Tinte1 Zitrone2 Knoblauchzehen1 Zwiebel1 Bd. Glatte Petersilie1 l Trockenen Weisswein3 l Fischbruehe; Fischfonds250 g AvarioreisOlivenoelSalzPfeffer aus der Muehle Den in Streifen geschnittenen Tintenfisch in Knoblauch, Zitrone und Olivenöl ca. 20 Minuten marinieren....
