Diese cremige Käsesuppe verbindet sämige Kartoffeln mit mildem Lauch, Zwiebeln und würzigem Gouda. Ein Teil des Gemüses wird püriert, sodass die Suppe eine samtige Konsistenz erhält, während feine Lauchringe für etwas Struktur sorgen. Sahne und Käse runden den Geschmack ab, ohne die Suppe unnötig schwer zu machen. Sie steht mit überschaubarem Vorbereitungsaufwand als wärmende Hauptmahlzeit auf dem Tisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebel und Kartoffeln schälen. Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln, Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel und den Lauch in feine Ringe schneiden. Den Schnittlauch fein schneiden. Den Gouda grob reiben.
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Lauch darin etwa 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist und der Lauch leicht zusammenfällt.
- Kartoffelwürfel und Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 18 bis 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Etwa 350 ml Milch mit der Speisestärke glatt verrühren. Die restlichen 50 ml Milch, die Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat zur Suppe geben. Die Suppe mit dem Stabmixer teilweise bis vollständig cremig pürieren, je nach gewünschter Struktur. Die angerührte Stärke unterrühren und die Suppe unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen, bis sie leicht bindet.
- Den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Gouda portionsweise einrühren, bis er geschmolzen ist. Die Suppe abschmecken, auf vier Schalen verteilen und mit dem Schnittlauch bestreuen.
So bleibt die Suppe cremig
Den Käse erst nach dem Pürieren und nicht mehr sprudelnd kochend einrühren. So schmilzt er gleichmäßig und die Suppe bleibt glatt. Wird sie später erneut erwärmt, nur bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und häufig umrühren.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Reste nach dem Kochen zeitnah in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und portionsweise langsam erhitzen; falls die Suppe dabei eindickt, mit etwas Milch verdünnen.