Goldbraune Gemüse-Quiche mit Brokkoli, Möhren, Lauch, Paprika und Spinat

Super-Gemüse-Quiche

Aktualisiert: von · Kuchen, Quiche & Tartes

Diese Gemüse-Quiche verbindet einen buttrig-knusprigen Mürbeteig mit Brokkoli, Möhren, Lauch, Paprika und Blattspinat. Das Gemüse wird vor dem Backen kurz gegart, damit die Füllung aromatisch bleibt und der Boden nicht durch überschüssige Flüssigkeit aufweicht. Eier, Sahne und Milch binden die Gemüsemischung zu einer saftigen, schnittfesten Füllung. Die Quiche schmeckt warm ebenso wie vollständig ausgekühlt und lässt sich gut in Stücke teilen.

Goldbraune Gemüse-Quiche mit Brokkoli, Möhren, Lauch, Paprika und Spinat
Beispielbild zum Rezept: Super-Gemüse-Quiche
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 57 Minuten
Zusätzliche Zeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 52 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Teig
  • 250 g Weizenmehl Type 405 oder 550
  • 125 g Butter kalt aus dem Kühlschrank
  • 1 Ei
  • 4 g Salz
  • 15 ml Wasser eiskalt
Für die Gemüsefüllung
  • 180 g Brokkoli
  • 150 g Möhren
  • 120 g Lauch
  • 120 g rote Paprika
  • 100 g Babyspinat
  • 15 ml Rapsöl
  • 3 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen oder bereits gemahlen
  • 0.5 g gemahlene Muskatnuss
Für den Guss
  • 4 Eier
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • 100 g mittelalter Gouda am Stück
  • 2 g Salz
  • 0.5 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen oder bereits gemahlen
Für die Form
  • 5 g Butter zum Fetten der Form

Küchenhelfer

  • 1 Springform oder Quicheform, 26 cm gut gefettet
  • 1 Nudelholz

Zubereitung
 

Teig vorbereiten
  1. Mehl, kalte Butter in kleinen Würfeln und Salz in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln verreiben. Ei und eiskaltes Wasser zufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In dieser Zeit das Gemüse vorbereiten.
Gemüsefüllung zubereiten
  1. Brokkoli, Möhren, Lauch, Paprika und Babyspinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Brokkoli in kleine Röschen teilen, Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden, Lauch längs halbieren und in Ringe schneiden. Paprika entkernen und würfeln. Den Gouda fein reiben.
  2. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Möhren und Brokkoli 4 Minuten braten. Lauch und Paprika zugeben und weitere 4 Minuten braten. Den Spinat unterheben und 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Mit 3 g Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Quiche zusammensetzen und backen
  1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26-cm-Springform oder Quicheform mit 5 g Butter ausfetten.
  2. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, die Form damit auskleiden und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  3. Eier, Sahne, Milch, 60 g vom geriebenen Gouda, 2 g Salz und 0,5 g Pfeffer glatt verrühren.
  4. Das abgekühlte Gemüse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den Eier-Sahne-Guss darübergeben und mit den übrigen 40 g Gouda bestreuen.
  5. Die Quiche auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen nur noch leicht wackelt.
  6. Die Quiche 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend den Rand lösen, in 4 Stücke schneiden und warm oder vollständig ausgekühlt servieren.
Rezept drucken

So bleibt der Boden knusprig

Das Gemüse sollte nach dem Dünsten möglichst wenig Flüssigkeit enthalten und vor dem Einfüllen kurz abkühlen. Besonders beim Blattspinat lohnt es sich, überschüssige Flüssigkeit in der Pfanne vollständig verdampfen zu lassen.

Aufbewahren und aufwärmen

Übrig gebliebene Stücke abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Quiche bei etwa 160 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 15 Minuten erwärmen; so bleibt der Teig besser erhalten als in der Mikrowelle.

Schreibe einen Kommentar