Dieses Grundrezept ergibt einen süßen Mürbteig mit buttrigem Geschmack und zartem, mürbem Biss. Die ausgewogene Mischung aus Mehl, Butter, Zucker und Ei lässt sich für Tortenböden, Tartes, Plätzchen und kleinere Gebäcke verwenden. Entscheidend für die mürbe Struktur sind kalte Butter und eine kurze Bearbeitungszeit.
Die Butter vor Beginn gekühlt aus dem Kühlschrank bereitstellen; sie wird erst im ersten Arbeitsschritt in Würfel geschnitten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die kalte Butter in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mehl, Puderzucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
- Butterwürfel und Ei zur Mehlmischung geben und alles zunächst mit den Händen oder Knethaken vermengen. Anschließend nur so lange kurz verkneten, bis ein zusammenhängender Teig entstanden ist; nicht länger bearbeiten, damit der Teig mürbe bleibt.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, luftdicht verpacken und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach ist er zum Ausrollen und Weiterverarbeiten bereit.
Aufbewahren und vorbereiten
Der gut verpackte Teig hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Ausrollen 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen lassen, damit er nicht bricht.
Für gleichmäßiges Ausrollen
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche von der Mitte nach außen ausrollen und gelegentlich anheben. Für einen Boden in einer 26-cm-Form reicht die Menge aus; überschüssiger Rand kann vor dem Backen abgeschnitten werden.