Süßer Hefeteig bildet die Grundlage für Blechkuchen, Schnecken, Zöpfe und andere weiche Hefegebäcke. Der Teig wird mit Milch, Butter, Ei und Zucker angesetzt und nach dem Aufgehen elastisch, locker und leicht süß. Diese Grundmenge reicht für ein Backblech von etwa 30 × 40 cm oder für zwei kleinere Formen. Die Zutaten sollten vor dem Kneten abgewogen sein, damit der Teig gleichmäßig aufgeht.
Zutaten
Zubereitung
- Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend kurz abkühlen lassen. Die Milch auf 35–38 °C erwärmen; sie soll handwarm, aber nicht heiß sein.
- Hefe und Zucker in der warmen Milch auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe verteilt hat.
- Die Hefemilch, das Ei und die abgekühlte flüssige Butter zum Mehl geben. Alles zunächst vermengen und anschließend 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig darf leicht kleben, sollte sich aber vom Schüsselrand lösen.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel abdecken und an einem zugfreien, warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Den aufgegangenen Teig kurz zusammendrücken, je nach geplanter Verwendung ausrollen oder formen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech beziehungsweise in eine passende Form legen. Abdecken und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Danach ist der Hefeteig zur weiteren Verarbeitung bereit.
Wofür eignet sich der Teig?
Nach der zweiten Gehzeit kann der Teig ausgerollt, geflochten oder zu Schnecken geformt und anschließend mit einer Füllung oder einem Belag weiterverarbeitet werden. Für einen einfachen Blechkuchen den Teig auf etwa 30 × 40 cm ausrollen und je nach Belag bei ungefähr 180 °C Ober-/Unterhitze backen; die genaue Backzeit richtet sich nach Dicke und Belag.
So bleibt der Hefeteig locker
Die Milch darf beim Einrühren nur handwarm sein, damit die Hefe aktiv bleibt. Beim Kneten sollte ein glatter, elastischer Teig entstehen; zusätzliches Mehl nur sehr sparsam verwenden, weil ein zu fester Teig das Gebäck trocken macht.