Dieser süß-saure Wildsalat verbindet zarte essbare Wildkräuter mit knackigem Apfel, geriebener Möhre und milden Zwiebelnoten. Das Dressing aus Apfelessig, Honig und Senf schmeckt deutlich fruchtig, ausgewogen säuerlich und leicht würzig. Walnüsse sorgen für Biss und machen den Salat zu einer eigenständigen Vorspeise oder Beilage. Für eine sichere Zubereitung sollten nur zuverlässig bestimmte, unbeschädigte Wildkräuter verwendet werden; alternativ eignet sich ein gekaufter Wildkräuter- oder Babyleaf-Mix.
Zutaten
Zubereitung
- Die Wildkräuter sorgfältig verlesen, welke oder beschädigte Blätter entfernen und die Kräuter in kaltem Wasser gründlich waschen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und überschüssiges Wasser vorsichtig abschütteln.
- Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und grob raspeln. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Walnusskerne grob hacken.
- Pflanzenöl, Apfelessig, Honig, Senf und Wasser in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Wildkräuter, Apfelscheiben, Möhren, Zwiebelstreifen und Walnüsse in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen. Den Salat sofort servieren, damit die Wildkräuter knackig bleiben.
Wildkräuter sicher auswählen
Beim Sammeln nur Pflanzen verwenden, die eindeutig bestimmt sind und fern von stark befahrenen Straßen, gedüngten Flächen und Hundewiesen wachsen. Vor der Verwendung die Blätter gründlich verlesen, beschädigte Stellen entfernen und alles sorgfältig in kaltem Wasser waschen.
Dressing erst kurz vor dem Servieren untermischen
Die Säure im Dressing lässt zarte Wildkräuter schnell zusammenfallen. Deshalb den Salat erst unmittelbar vor dem Servieren mischen. Falls die Kräuter besonders bitter sind, kann das Dressing mit bis zu 5 g zusätzlichem Honig abgerundet werden; diese Menge ist bereits in der Zutatenliste enthalten.