Süß-saure Putensteaks mit Paprika, Zwiebel, Ananas und glänzender Sauce

Süß-saure Putensteaks

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Süß-saure Putensteaks verbinden zart gebratenes Putenfleisch mit einer glänzenden Sauce aus Essig, Ketchup, braunem Zucker und Sojasauce. Paprika, Zwiebel und Ananasstücke geben der Sauce Biss und ein fruchtig-würziges Aroma. Die Steaks werden zunächst angebraten und anschließend in der Sauce fertig gegart, damit sie saftig bleiben und die Sauce gut aufnehmen.

Süß-saure Putensteaks mit Paprika, Zwiebel, Ananas und glänzender Sauce
Beispielbild zum Rezept: Süß-saure Putensteaks
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Steaks
Für die Putensteaks
  • 4 Putensteaks je etwa 150 g, insgesamt 600 g
  • 15 ml Rapsöl
  • 0,5 TL Salz
  • 0,25 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
Für die süß-saure Sauce
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 g Ananasstücke Abtropfgewicht
  • 120 ml Gemüsebrühe salzarm
  • 80 g Tomatenketchup
  • 50 g brauner Zucker
  • 40 ml Apfelessig
  • 30 ml Sojasauce
  • 12 g Speisestärke
  • 30 ml kaltes Wasser zum Anrühren der Speisestärke

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne mit Deckel
  • 1 Küchenthermometer für den sicheren Garendpunkt des Putenfleischs

Zubereitung
 

Für die Putensteaks
  1. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Ananasstücke abtropfen lassen. Gemüsebrühe, Ketchup, braunen Zucker, Apfelessig und Sojasauce verrühren. Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt anrühren.
  2. Putensteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Steaks darin etwa 2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Für die süß-saure Sauce
  1. Paprika und Zwiebel in die Pfanne geben und 4 Minuten anbraten. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten.
  2. Die angerührte Flüssigkeit und die Ananasstücke in die Pfanne geben und aufkochen. Die Speisestärkemischung nochmals kurz umrühren, einrühren und die Sauce etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht bindet.
  3. Die Putensteaks samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Sauce legen. Die Pfanne abdecken und die Steaks bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten fertig garen, dabei einmal wenden. Das Fleisch ist sicher gegart, wenn es an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht. Sofort mit der Sauce servieren.
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Sauce richtig abschmecken

Die Sauce sollte süß und säuerlich, aber nicht scharf wirken. Ist sie zu kräftig, mit einem kleinen Schluck Wasser verdünnen; fehlt Säure, wenige Tropfen Essig ergänzen. Nach dem Einrühren der Stärke nur kurz köcheln lassen, damit die Sauce glatt bleibt.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebene Putensteaks mit Sauce zügig in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen; bei Bedarf einen Esslöffel Wasser unter die Sauce rühren.

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