Stielmus-Grünkern-Auflauf verbindet das leicht herbe, grüne Gemüse mit dem nussigen Geschmack von Grünkern. Eine cremige Eier-Sahne-Mischung hält die Zutaten zusammen, während der Käse beim Backen eine goldbraune Oberfläche bildet. Der Grünkern wird zunächst weich gegart, das vorbereitete Stielmus kurz blanchiert und anschließend alles gemeinsam im Ofen fertig gegart. So entsteht ein sättigender Auflauf mit weicher Mitte und leicht bissigen Getreidekörnern.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Grünkern in einem Sieb kalt abspülen. Mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten zugedeckt garen, bis die Körner weich, aber noch leicht bissfest sind. Falls noch Brühe vorhanden ist, den Grünkern abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Während der Grünkern gart, das Stielmus gründlich waschen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufkochen, das Stielmus 2 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten glasig braten. Das blanchierte Stielmus hinzufügen und 2 Minuten mitbraten.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Crème fraîche, Eier, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel glatt verrühren. Den Käse fein reiben.
- Den gegarten Grünkern zur Stielmusmischung geben und alles vermengen. Die Masse in eine passende Auflaufform geben, den Guss gleichmäßig darüber verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
- Den Auflauf auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Käseoberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen.
Stielmus richtig vorbereiten
Stielmus gründlich waschen, weil sich zwischen den Blattstielen leicht Erde sammeln kann. Sehr dicke Stiele längs halbieren und das Gemüse nur kurz blanchieren; dadurch bleibt es aromatisch und verliert nicht unnötig viel Struktur.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Ausdampfen in flache Behälter verteilen und zügig kühlen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen den Auflauf abgedeckt bei 160 °C Ober-/Unterhitze erhitzen und zum Schluss kurz offen nachbräunen.