Die Stephanie-Cremetorte besteht aus einem lockeren Biskuit, einer frischen Himbeercreme und einer dünnen Sahneschicht mit ganzen Früchten. Himbeeren und Zitronensaft geben der Füllung eine leichte Säure, während Frischkäse und Sahne für eine stabile, cremige Konsistenz sorgen. Die Torte wird nach dem Füllen gut gekühlt und lässt sich dadurch sauber in Stücke schneiden. Sie passt als festliches Dessert zu Kaffee oder als fruchtige Torte für einen besonderen Anlass.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit der Butter einfetten.
- Eier, Zucker und Vanillezucker 5 Minuten hell und sehr luftig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz mischen, darüber sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Form geben und 22 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und bei leichtem Druck zurückfedert. Den Biskuit 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Die Himbeeren vorsichtig verlesen und, falls sie frisch sind, kurz abspülen und gut abtropfen lassen. 100 g für die Dekoration beiseitelegen. Die übrigen 250 g mit Zucker und Zitronensaft fein pürieren.
- Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen; nicht kochen lassen. Zwei Esslöffel Himbeerpüree in die Gelatine rühren, anschließend diese Mischung unter das restliche Püree rühren.
- Frischkäse und Vanilleextrakt glatt rühren. Das Himbeerpüree unterrühren. Die kalte Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Himbeer-Frischkäse-Masse heben.
- Den ausgekühlten Biskuit waagerecht in zwei Böden schneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit dem Tortenring oder Springformrand umschließen. Die Himbeercreme darauf verteilen, den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken.
- Die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Erst danach den Ring vorsichtig lösen.
- Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und auf der Tortenoberfläche verstreichen oder in Tupfen aufspritzen. Die zurückgelegten Himbeeren darauf verteilen und die Torte bis zum Servieren kalt stellen.
Aufbewahrung
Die fertige Torte bleibt abgedeckt im Kühlschrank und sollte innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden. Die Himbeeren für die Dekoration erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit sie möglichst frisch bleiben.
Sauber schneiden
Für gleichmäßige Stücke ein langes Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und die Torte damit schneiden. Das Messer zwischen den Schnitten erneut erwärmen und säubern.