Stephanie-Cremetorte *

Menge: 1 Portionen

Zutaten:
150 g Zucker
4 Dotter
90 g Haselnuesse
70 g Schokolade
4 Eiklar
Butter und
Mehl fuers Blech
125 ml Obers
3 Dotter
70 g Zucker
70 g Haselnuesse
125 ml Schlagobers
2 Gelatineblaetter
125 ml Schlagobers
70 g Himbeermark
2 Gelatineblaetter
60 g Schokolade
60 g Zucker
63 ml Wasser
125 ml Schlagobers
2 Gelatineblaetter
250 ml Schlagobers, zum Bestreichen
40 g Zucker
10 g Pistazien

* Stephanie von Belgien, geboren 1865, gewesene ehemalige Kronprinzessin von
Oesterreich.


Ein Gemenge aus Zucker und Dottern wird schaumig geruehrt, dann mit
geriebenen Haselnuessen, geriebener Schokolade und dem steifen Schnee des
Eiklars vermischt. Das Gemenge wird auf gut bebuttertem und bemehltem Blech
in 4 Platten in Grösse einer Tortenform gebacken. Die Blätter muessen noch
warm vom Blech abgelöst und gleichmässig rund zugeschnitten werden.

Das erste Blatt wird mit Haselnusscreme, das zweite mit Himbeercreme und das
dritte mit Schokoladencreme bestrichen. Man legt die Blätter aufeinander,
gibt das vierte, unbestrichene Blatt darueber und bestreicht die ganze Torte
mit steifem, gezuckertem Schlagobers. Schliesslich streut man noch
geschälte, feingehackte Pistazien darauf und stellt die Torte bis zum
Auftragen in Eis (gemeint ist der Kuehlschrank).

Haselnusscreme:
:Obers, Dotter, Zucker und geriebene Haselnuesse werden ueber Dampf
dickgeschlagen, nach dem Auskuehlen mit festgeschlagenem Schlagobers und
aufgelöster Gelatine verruehrt.

Himbeercreme:
:In festgeruehrtes Schlagobers ruehrt man Himbeermark und aufgelöste
Gelatine.

Schokoladencreme:
:Zucker wird mit Wasser bis zum Spinnen gekocht, mit erweichter Schokolade
glattverruehrt und mit steifgeschlagenem Schlagobers und aufgelöster
Gelatine verruehrt.
:Der Zucker spinnt, wenn man einen Kochlöffel nach dem Eintauchen mit
Daumen und Zeigefinger beruehrt und die beiden Finger voneinander entfernt.
Kann man dann einen längeren Faden ziehen, ohne dass dieser zerreist, ist
die gewuenschte Konsistenz erreicht (40 Zuckergrade).

Anmerkung: Zum Auflösen der Gelatine verwendet man heisses Wasser, fuer 1
Blatt ungefähr 1 Esslöffel Wasser. Bevor man die Creme zum Fuellen der
Torte verwendet, stellt man sie fuer die Dauer von 1/2 Stunde an einen
kalten Ort, am besten ins Eis.

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