Steaks mit Kräuterkruste

Aktualisiert: von · Fleischgerichte

Diese Steaks verbinden kräftig angebratenes Rindfleisch mit einer aromatischen, leicht knusprigen Kräuterkruste. Butter, Senf, Knoblauch, Petersilie und Thymian halten die Kruste saftig und geben ihr zugleich eine herzhafte Würze. Die Steaks werden zunächst in der Pfanne gebräunt und anschließend im Ofen fertig gegart. Ein Fleischthermometer erleichtert die Kontrolle des gewünschten Garpunkts.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 14 Minuten
Ruhezeit 5 Minuten
Gesamtzeit 34 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 2 Portionen
Für die Steaks und Kräuterkruste
  • 2 Stück Rindersteaks je etwa 200 g und 2,5 cm dick
  • 50 g Butter
  • 70 g Semmelbrösel
  • 15 g glatte Petersilie
  • 4 g Thymian
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 15 g mittelscharfer Senf
  • 15 ml Rapsöl
  • 4 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 ofenfeste Pfanne oder Backblech
  • 1 Fleischthermometer empfohlen zur Kontrolle des Garpunkts

Zubereitung
 

  1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie während der weiteren Vorbereitung weich wird.
  2. Petersilie und Thymian von den groben Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Die weiche Butter mit Semmelbröseln, Kräutern, Knoblauch und Senf zu einer streichfähigen Masse vermengen.
  3. Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuterbutter gleichmäßig auf einer Seite jedes Steaks verteilen.
  4. Das Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne stark erhitzen. Die Steaks mit der unbestrichenen Seite nach unten einlegen und etwa 2 Minuten kräftig anbraten. Wenden und die belegte Seite kurz, etwa 30 Sekunden, anbraten.
  5. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und die Steaks 5 bis 7 Minuten fertig garen, bis die Kräuterkruste goldbraun ist. Für medium die Steaks bei 56 bis 58 °C Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen; für vollständig durchgegartes Fleisch bis mindestens 70 °C Kerntemperatur garen.
  6. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend sofort servieren.
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Den richtigen Garpunkt treffen

Für medium die Steaks bei etwa 56 bis 58 °C Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen; während der Ruhezeit steigt die Temperatur noch leicht an. Für besonders empfindliche Personen sollte Rindfleisch vollständig durchgegart werden. Die benötigte Zeit hängt vor allem von der Dicke und der Ausgangstemperatur der Steaks ab.

Kräuterkruste knusprig halten

Die Krustenmasse nur so lange mischen, bis sie zusammenhält, und nicht zu dick auftragen. Eine vorgeheizte ofenfeste Pfanne oder ein heißes Blech sorgt dafür, dass die Kruste im Ofen rasch Farbe annimmt, während das Fleisch nicht unnötig lange nachgart.

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