Dieser Stachelbeer-Streusel-Kuchen verbindet säuerliche, saftige Stachelbeeren mit einem lockeren Rührteig und goldbraunen Streuseln. Die Früchte werden direkt auf dem Teig verteilt und geben beim Backen Saft an den Kuchen ab, während die Streusel für den knusprigen Kontrast sorgen. Eine 26-cm-Springform ergibt zwölf gut portionierbare Stücke. Vor dem Anschneiden sollte der Kuchen mindestens 20 Minuten abkühlen, damit sich die Krume stabilisiert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier bespannen, Rand und Papier dünn mit 10 g Butter fetten und mit 10 g Mehl ausstäuben.
- Die Stachelbeeren von Stielen und Blütenansätzen befreien, kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Sehr große Früchte halbieren. Die vorbereiteten Stachelbeeren mit 20 g Zucker vermengen und beiseitestellen.
- 120 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen und anschließend kurz abkühlen lassen. Eier, 140 g Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. Die lauwarme Butter und die Milch unterrühren.
- 220 g Mehl, Backpulver und Salz mischen, zur flüssigen Mischung geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entstanden ist. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
- Für die Streusel 150 g Mehl, 80 g kalte Butter, 70 g Zucker und Vanillezucker mit den Fingern zu groben Streuseln verkneten. Die gezuckerten Stachelbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die Streusel darüberstreuen.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen. Die Streusel sollen goldbraun sein und die Teigmitte beim vorsichtigen Druck leicht zurückfedern. Den Kuchen 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen oder noch leicht warm servieren.
Stachelbeeren vorbereiten
Entferne von jeder Stachelbeere Stiel und Blütenansatz und spüle die Früchte anschließend kurz ab. Sehr große Beeren können halbiert werden; kleinere bleiben ganz, damit die Fruchtschicht beim Backen nicht zu weich wird.
Aufbewahrung und Servieren
Bewahre den vollständig ausgekühlten Kuchen abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche ihn innerhalb von zwei bis drei Tagen. Vor dem Servieren kann er kurz auf Raumtemperatur kommen; so schmecken Teig und Streusel aromatischer.