Spinatknödel sind lockere, herzhafte Knödel aus altbackenem Brot, blanchiertem Blattspinat und einer mild gewürzten Eier-Milch-Mischung. Die Knödel werden in leicht siedendem Wasser gegart und anschließend mit gebräunter Butter und Parmesan serviert. Durch das Ausdrücken des Spinats bleibt die Masse formbar, ohne dass der frische Geschmack verloren geht. Die angegebene Menge ergibt zwölf Knödel und reicht als Hauptgericht für vier Personen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Blattspinat gründlich waschen. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, den Spinat portionsweise 1 Minute blanchieren und anschließend in ein Sieb geben. Mit kaltem Wasser abschrecken, gut ausdrücken und den Spinat fein hacken.
- Das altbackene Weißbrot in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 20 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebel darin 4 bis 5 Minuten glasig dünsten und anschließend kurz abkühlen lassen.
- Die Milch in einem kleinen Topf oder der Pfanne lauwarm erwärmen, nicht kochen. Eier, Mehl, 40 g fein geriebenen Parmesan, Salz und frisch geriebene Muskatnuss in einer großen Schüssel verquirlen. Brotwürfel, gehackten und ausgedrückten Spinat sowie die gedünstete Zwiebel dazugeben und alles gründlich vermengen.
- Die Knödelmasse 10 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnimmt. Mit feuchten Händen zwölf Knödel von jeweils etwa 75 bis 80 g formen. Falls die Masse nach der Ruhezeit noch nicht zusammenhält, jeweils 1 Teelöffel der Masse kräftig zusammendrücken und die Knödel ohne zusätzliches Mehl formen.
- Im großen Topf frisches Salzwasser aufkochen und anschließend auf leichtes Sieden reduzieren. Die Knödel portionsweise einlegen, damit das Wasser nicht stark abkühlt, und jeweils etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, weitere 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
- 40 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und weiter erhitzen, bis sie goldbraun duftet. Die gegarten Knödel vorsichtig darin wenden, auf vier Teller verteilen und mit den restlichen 20 g frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Knödel sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen und sich fest anfühlen, aber auf Druck noch leicht nachgeben. Nach dem Aufsteigen weitere zwei bis drei Minuten ziehen lassen; stark sprudelndes Wasser kann die Knödel aufreißen.
Aufbewahren und einfrieren
Gegarte Knödel abkühlen lassen, portionsweise in flache Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Gefrorene Knödel direkt in heißem, nicht sprudelnd kochendem Wasser erwärmen, bis sie im Kern heiß sind. Die Butter erst beim Servieren frisch zubereiten.