Dieses Spinat-Omelett verbindet locker gestockte Eier mit mildem Blattspinat und würzigen, zarten Krabben. Das Omelett wird in einer beschichteten 24-cm-Pfanne zubereitet, zusammengeklappt und direkt serviert. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft hebt den Geschmack der Krabben hervor, ohne die feine Eimasse zu überdecken.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Spinat gründlich waschen, gut abtropfen lassen und grobe Stiele entfernen. Die Krabben in ein Sieb geben, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen. Mit 1 g Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
- Die Butter in einer beschichteten 24-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Spinat hineingeben und 1 bis 2 Minuten zusammenfallen lassen, bis kaum noch freie Flüssigkeit in der Pfanne steht.
- Die Eiermasse über den Spinat gießen und die Pfanne vorsichtig schwenken, damit sie sich gleichmäßig verteilt. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten stocken lassen, bis der Rand fest und die Oberfläche noch leicht feucht ist.
- Die Krabben auf eine Hälfte des Omeletts geben und mit dem Zitronensaft beträufeln. Das Omelett mit einem Pfannenwender zusammenklappen, noch etwa 30 Sekunden erwärmen und sofort auf zwei Teller verteilen.
So bleibt das Omelett locker
Die Eier nur so lange stocken lassen, bis die Oberfläche noch leicht feucht wirkt; beim Zusammenklappen zieht sie durch die Restwärme nach. Wird die Masse vollständig trocken gebraten, verliert das Omelett seine zarte Konsistenz.
Krabben richtig vorbereiten
Gekochte Krabben vor der Verwendung gut abtropfen lassen und trocken tupfen, damit keine zusätzliche Flüssigkeit in die Eier gelangt. Bis zum Arbeitsschritt gekühlt aufbewahren und das fertige Omelett unmittelbar servieren.