Zart zusammengefallener Blattspinat trifft auf eine cremige Sauce mit intensivem Steinpilzaroma. Getrocknete Steinpilze geben der Sahnesoße Tiefe, während etwas Zitronensaft und Muskat den Geschmack ausbalancieren. Das Gemüse bleibt bewusst schlicht gewürzt und passt als warme Beilage zu Kartoffeln, Pasta, Knödeln oder gebratenem Fleisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die getrockneten Steinpilze mit 150 ml heißem Wasser übergießen und 20 Minuten quellen lassen. Anschließend die Pilze ausdrücken, grob hacken und die Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter gießen.
- Den frischen Spinat gründlich waschen, gut abtropfen lassen und grobe Stiele entfernen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken.
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten. Die gehackten Steinpilze hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren 30 Sekunden anschwitzen.
- Die gefilterte Steinpilzflüssigkeit nach und nach unter Rühren angießen, dann die Sahne einrühren. Die Sauce aufkochen und 3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Mit Muskatnuss, Pfeffer und zunächst 1 Teelöffel Salz würzen.
- Den vorbereiteten Spinat portionsweise in die Sauce geben und jeweils zusammenfallen lassen. Alles weitere 3 bis 4 Minuten erhitzen, bis der Spinat vollständig zusammengefallen, aber noch saftig ist.
- Den Zitronensaft einrühren und den Spinat mit der Steinpilz-Sahnesoße abschmecken. Sofort heiß servieren.
So bleibt der Spinat aromatisch
Den Spinat nur so lange garen, bis er zusammengefallen ist; längeres Erhitzen macht ihn dunkler und weicher. Die eingeweichten Steinpilze vor dem Abgießen der Flüssigkeit gut ausdrücken und die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter geben, damit mögliche Sandreste nicht in die Sauce gelangen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen den Spinat mit der Sauce in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und nur vorsichtig umrühren; bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Sahne die Konsistenz ausgleichen.