Diese Spinat-Käse-Soße wird cremig, würzig und leicht grün-herb. Frischer Spinat wird mit Zwiebel und Knoblauch gegart, anschließend fein püriert und mit Sahne sowie geriebenem Käse gebunden. Die Sauce passt zu Pasta, Kartoffeln, Gnocchi oder gedünstetem Gemüse und lässt sich in etwa 30 Minuten zubereiten.
Zutaten
Für 4 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
Für die Spinat-Käse-Soße
- Den gewaschenen Spinat gründlich abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Den Hartkäse fein reiben; die Muskatnuss frisch reiben.
- Die Butter in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten. Den Spinat portionsweise zugeben und unter gelegentlichem Wenden 3 bis 4 Minuten zusammenfallen lassen.
- Sahne und 70 ml Milch zum Spinat geben und alles aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Mischung 4 Minuten leise köcheln lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Käse portionsweise unterrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Falls die Soße zu dick ist, die restlichen bis zu 30 ml Milch nach und nach einrühren. Nicht mehr sprudelnd kochen.
So bleibt die Soße cremig
Den Käse erst bei niedriger Hitze einarbeiten und die Soße danach nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Wird sie beim Stehen zu dick, mit 1 bis 2 Esslöffeln Wasser oder Milch aus der Zutatenliste wieder glatt rühren.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Soße abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Milch einrühren; starkes Kochen kann die Käse-Sahne-Bindung beeinträchtigen.