Spinat im Reisbett verbindet lockeren, leicht zitronigen Reis mit einer würzigen Schicht aus frischem Blattspinat. Der Reis wird separat gegart und nimmt dabei das Aroma von Zwiebel und Knoblauch auf, während der Spinat nur kurz zusammenfällt und seine kräftige Farbe behält. Feta und geröstete Mandeln sorgen beim Servieren für salzige und knackige Akzente. Das Gericht steht als vegetarische Hauptmahlzeit in etwa 40 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Reis in einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen. Die Chilischote waschen, längs halbieren, nach Wunsch entkernen und fein schneiden.
- 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten glasig dünsten. Den gespülten Reis kurz dazugeben, dann Gemüsebrühe, Zitronenabrieb und Salz einrühren. Aufkochen, den Deckel auflegen und den Reis bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Den Blattspinat gründlich waschen, abtropfen lassen und grobe Stiele entfernen. Größere Blätter grob zupfen. Feta zerbröseln.
- Die Mandeln in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie hellgolden sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Das restliche 1 EL Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Die vorbereitete Chilischote 1 Minute darin anschwitzen. Den Spinat portionsweise dazugeben und jeweils zusammenfallen lassen. Mit Muskat würzen und insgesamt 4 bis 5 Minuten garen, bis der Spinat weich ist und überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
- Den Zitronensaft unter den lockeren Reis heben und den Reis auf vier Teller verteilen. Den Spinat darauf als Reisbett beziehungsweise obere Schicht anrichten. Mit Feta und den gerösteten Mandeln bestreuen und sofort servieren.
So bleibt der Spinat aromatisch
Den Spinat erst in den letzten Minuten garen und nur so lange erhitzen, bis die Blätter zusammenfallen. Langes Schmoren macht ihn dunkler und wässriger; überschüssige Flüssigkeit kann bei Bedarf kurz offen verdampfen.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Essen zügig in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und anschließend gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen den Reis mit einem kleinen Schuss Wasser lockern und alles vollständig durcherhitzen.