Diese cremige Specksoße verbindet würzige, knusprig gebratene Speckstücke mit der leicht pfeffrigen Frische von Rauke. Zwiebel, Gemüsebrühe und Sahne bilden die milde Basis, während die Rauke erst am Ende eingearbeitet wird und dadurch ihr charakteristisches Aroma behält. Die Sauce passt besonders gut zu Pasta, Gnocchi oder gebratenem Gemüse und lässt sich in etwa 30 Minuten zubereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Rauke gründlich waschen, trocken schleudern und grobe Stiele entfernen. 60 g davon grob hacken, die restlichen 20 g beiseitelegen. Den Speck in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden und die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Den Speck in einem mittelgroßen Topf oder einer hohen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis er leicht knusprig ist. Ein Drittel der Speckwürfel aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Die Zwiebel im verbliebenen Speckfett 3 bis 4 Minuten glasig braten.
- Sahne und Gemüsebrühe zur Zwiebel geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 4 Minuten offen leicht einkochen lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen, die 60 g gehackte Rauke und den Zitronensaft einrühren und die Mischung 1 Minute zusammenfallen lassen. Alles mit dem Stabmixer glatt oder je nach gewünschter Konsistenz leicht stückig pürieren.
- Die Sauce mit schwarzem Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken. Die beiseitegestellten Speckwürfel und die restlichen 20 g Rauke unterheben und die Sauce sofort servieren.
So bleibt die Sauce cremig
Die Sauce nach dem Zugeben der Sahne nur sanft einkochen lassen und nicht sprudelnd kochen. Wird sie beim Erwärmen zu dick, mit etwas Wasser oder ungesalzener Brühe verdünnen; beim Servieren mit Pasta eignet sich auch ein kleiner Schuss Nudelkochwasser.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Reste in einem flachen, sauberen Behälter zügig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und bei Bedarf mit einem Esslöffel Wasser oder Brühe wieder geschmeidig rühren.