Spaghetti mit Spargel

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
750 g gruener Spargel
2 l Wasser, gut
Salz
400 g Spaghetti
400 ml Schlagsahne
frisch gemahlener weißer Pfeffer
2 Tl. Tomatenmark
2 Eigelb (Gew. Kl. M)

Vom Spargel die unteren Enden abschneiden, den Spargel waschen,
abtropfen lassen und in 2 cm lange Stuecke schneiden.
Das Wasser mit Salz in einem Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12
erhitzen, die Nudeln hinzufuegen und 8-10 Minuten auf 0 ausquellen
lassen.
Die Spargelstuecke in einem Topf in der Schlagsahne auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 9-12 ankochen und etwa 5 Minuten auf 1/2 oder
Automatik-Kochstelle 1 – 2 kochen lassen, herausnehmen und warm
stellen.
Den Schinken klein wuerfeln, in die Sahne geben, das Tomatenmark
einruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Eigelb mit etwas Sauce in
einem Gefäss verruehren und in die Sauce ruehren. Nicht mehr kochen
lassen. Die Spargelstuecke vorsichtig unterheben. Mit den gegarten
Spaghetti anrichten.
Beilagentipp: Raukesalat mit einigen Radicchioblättern, in einer
Essig-Oelsauce; dazu 5 schmeckt ein spritziger Moselwein.


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