Diese Spaghetti verbinden al dente gegarte Pasta mit einem kräftig-grünen Petersilien-Pesto. Glatte Petersilie, Walnüsse, Parmesan, Knoblauch und Zitronensaft ergeben eine würzige, leicht nussige Sauce mit frischer Säurenote. Das Pesto wird ungekocht zubereitet und erst kurz vor dem Servieren mit den heißen Nudeln vermischt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Petersilie gründlich waschen, trocken tupfen und die Blätter von den groben Stielen zupfen. Den Knoblauch schälen. Diese Vorbereitung dauert etwa 5 Minuten.
- Petersilienblätter, Walnüsse, Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, 1 g Salz und Pfeffer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. In kurzen Intervallen zu einem groben bis cremigen Pesto mixen; bei Bedarf die Masse zwischendurch mit einem Spatel vom Rand lösen.
- In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, mit 10 g Salz würzen und die Spaghetti nach Packungsangabe al dente garen. Vor dem Abgießen prüfen, ob die Nudeln im Kern noch leichten Biss haben.
- Die Spaghetti abgießen und sofort mit dem Petersilien-Pesto vermischen. Die Pasta auf vier Teller verteilen und direkt servieren.
Petersilien-Pesto aufbewahren
Das Pesto hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa 2 Tage. Die Oberfläche direkt mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken und das Pesto erst unmittelbar vor dem Servieren mit den Spaghetti vermischen.
So bleibt die Pasta al dente
Die Spaghetti eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen und vor dem Abgießen probieren. Sie sollen im Kern noch einen leichten Biss haben, da sie beim Vermischen mit dem warmen Pesto geringfügig nachziehen.