Spaghetti mit Pesto sind ein unkompliziertes Pastagericht mit nussigem, frischem und würzigem Geschmack. Für das Pesto werden Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl zu einer cremigen Sauce verarbeitet, die die heißen Nudeln vollständig umhüllt. Etwas aufgefangenes Nudelwasser verbindet das Pesto mit den Spaghetti und macht die Sauce geschmeidig, ohne sie zu erhitzen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Basilikumblätter von den groben Stielen zupfen, vorsichtig waschen und gründlich trocken tupfen. Knoblauch schälen und Parmesan fein reiben.
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Dabei regelmäßig wenden und anschließend kurz abkühlen lassen.
- Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl und eine Prise Salz in einen Mixer geben. Kurz mehrfach mixen, bis ein grobes, cremiges Pesto entsteht. Nicht so lange mixen, dass sich die Masse stark erwärmt.
- Wasser in einem großen Kochtopf zum kräftigen Kochen bringen und das Salz einrühren.
- Spaghetti ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsangabe, meist 9 bis 11 Minuten, bissfest garen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen.
- Spaghetti abgießen und sofort in den warmen Topf zurückgeben. Pesto und zunächst 100 ml Kochwasser hinzufügen und alles gründlich vermengen. Falls die Sauce noch nicht geschmeidig genug ist, das restliche aufgefangene Kochwasser portionsweise einarbeiten. Sofort servieren.
Pesto aufbewahren
Übrig gebliebenes Pesto in ein sauberes, gut verschließbares Gefäß geben, die Oberfläche dünn mit Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Farbe und das frischeste Aroma innerhalb von zwei Tagen verwenden.
So bleibt das Pesto aromatisch
Das Pesto nicht in der heißen Pfanne mitkochen, sondern erst mit den abgetropften Spaghetti und etwas Nudelwasser vermengen. Zu starke Hitze lässt Basilikum und Olivenöl schneller an Aroma verlieren.