Spaetzle
Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten:
Pro Person 1 Ei (Sonntags 1 -2 Eier mehr ;-)
Pro Ei noch 1/2 Eierschale voll Wasser dazu.
Reichlich Salz
Mehl
In die Eier-Wasser Pampe solange Mehl einruehren, bis der Teig die
richtige Konsistenz hat. Der Teig muss gut geschlagen werden bis er
Blasen wirft. Keinen (!) Elektromixer nehmen, das ist stil – und gefuehllos.
Lieber einen stabilen Kochlöffel (mir sind dabei schon einige zu Bruch
gegangen).
Hm, mir wurde das ja in die Wiege gelegt, aber wie bring ich die
richtige Konsistenz rueber ? Vielleicht wie ein Kuchen-Ruehrteig, so etwa.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen, auch das Wasser salzen. Dann den
Spätzleteig portionsweise in die Spätzlemaschine (Druecker) fuellen und in
das kochende Wasser druecken. Wenn der Teig von allein durchläuft war er zu
weich (Mehl dazu), wenn Du jetzt nen roten Kopf vom druecken hast und kein
Teig im Wasser ist, war er definitiv zu fest (oder Du hast Zement statt
Mehl erwischt ;-)
Anmerkung: Profis benutzen natuerlich keine Maschine sondern schaben die
Spätzle vom Brett. Aber das kann ich unmöglich erklären, das lernt man von
der Oma :-)
So – gleich nach dem durchdruecken der ersten Portion kurz durchs Wasser
ruehren, damit die Spätzle nicht unten im Topf anhaften. Die Spätzle muessen
mindestens einmal kurz aufkochen, wenn sie oben schwimmen sind sie gar. Mit
dem Schaumlöffel rausfischen und in ein Sieb damit ! Nach und nach den
ganzen Teig zu Spätzle verarbeiten.
WICHTIG: Alle Arbeitsgeräte sofort nach Gebrauch mit kaltem Wasser
abspuelen und einigermassen vom Teig befreien. Wenn Du da warmes Wasser
draufkippst, klebt der Teig bombenfest. Danach alles nochmal gut mit
heissem Wasser spuelen – heutzutage wegen der Salmonellen wichtig.
2. Zwiebeln anduensten: Zwiebeln (wieder reichlich !) In halbe Ringe oder
kleiner schneiden und in Oel bräunen lassen. Dann die heissen Zwiebeln kurz
in eine ofenfeste Auflaufform kippen und darin rumschieben, damit ist
nämlich gleich die Form ausgefettet. Scho wieder ebbes gspart !
3. Die Spätzle, die Zwiebeln und geriebenen Käse (Sorte nach Geschmack
und Geldbeutel) abwechselnd in die Auflaufform schichten. Ganz oben muss
natuerlich Käs sein. Nur Banausen ruehrens einfach zusammen.
4. In den vorgeheizten Backofen damit, bei ca. 200 Grad etwa 20-30 min.
ueberbacken. Entsprechend kuerzer oder länger je nachdem ob die Spätzle noch
ganz heiss waren oder ob Du vielleicht einen Umluftherd hast.
5. Dazu passt mir am liebsten Sonnewirbele (Feldsalat).
** From: Michäl_christ%fr@zermaus.zer.sub.org
Date: Tue, 07 Apr 1993 04:59:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Stichworte: ZER, Spätzle, Nudeln
