Spätzle werden aus einem zähflüssigen Eierteig direkt in kochendes Salzwasser geschabt oder gepresst. Nach kurzer Garzeit sind sie weich, elastisch und an der Oberfläche leicht unregelmäßig – genau diese Struktur nimmt Saucen besonders gut auf. Die Teigkonsistenz entscheidet darüber, ob die Spätzle fein und zart oder etwas kräftiger werden; deshalb wird sie vor dem Formen sorgfältig geprüft.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl und 5 g Salz in einer großen Schüssel mischen. Eier und zunächst 150 ml Wasser zugeben und mit einem stabilen Kochlöffel oder Teigschaber kräftig verrühren. Den Teig 3 bis 4 Minuten schlagen, bis er glatt ist und zäh vom Löffel fällt. Falls er sehr fest ist, das restliche Wasser teelöffelweise bis höchstens 10 ml einarbeiten.
- Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend noch einmal kurz durchrühren; er soll zähflüssig sein und langsam vom Löffel reißen, nicht fließen wie Pfannkuchenteig.
- 3 l Wasser mit 25 g Salz in einem großen Topf zum kräftigen Kochen bringen. Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen, wenn die Spätzle nicht sofort serviert werden.
- Ein Viertel des Teigs in einen Spätzlehobel oder eine Spätzlepresse geben und portionsweise direkt über dem kochenden Wasser ausformen. Alternativ den Teig mit einem nassen Schaber vom Brett ins Wasser streichen. Die Spätzle vorsichtig lösen und 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und noch leicht elastisch sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und die übrigen drei Portionen ebenso garen; das Wasser zwischen den Chargen wieder sprudelnd kochen lassen.
- Die fertigen Spätzle direkt servieren. Für eine spätere Verwendung kurz in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und mit wenig Öl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
So bleiben Spätzle locker
Den Teig nicht länger als nötig kräftig schlagen, sondern nur so lange, bis er glatt ist und Blasen wirft. Nach dem Formen die Spätzle portionsweise garen, damit das Wasser weiter sprudelnd kocht und die einzelnen Stücke nicht zusammenkleben.
Aufbewahren und aufwärmen
Frisch gekochte Spätzle schmecken am besten sofort, lassen sich aber gut vorbereiten. Nach dem Abkühlen mit wenig Öl vermengen und abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank lagern; zum Servieren in einer Pfanne mit etwas Butter oder einem Schuss Wasser erwärmen.