Soufflé à la Vanille ist ein luftiges französisches Dessert mit zartem Vanillearoma, einer leicht gebräunten Oberfläche und einem warmen, weich-cremigen Inneren. Die aufgeschlagene Eiweißmasse sorgt für das charakteristische Aufgehen im Ofen. Serviert wird das Soufflé direkt nach dem Backen, solange es seine lockere Höhe und feine Textur bewahrt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier Souffléförmchen gründlich mit etwas Butter ausstreichen, dabei mit dem Pinsel vom Boden nach oben arbeiten, und mit 20 g Zucker ausstreuen. Überschüssigen Zucker ausklopfen.
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Vanilleschote und Vanillemark in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Milch heiß ist, aber nicht sprudelnd kocht. Den Topf vom Herd nehmen und die Vanille 5 Minuten ziehen lassen.
- Vanilleschote entfernen. 30 g Butter in einem zweiten Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die heiße Vanillemilch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Masse auf mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rühren, bis sie dicklich wird. Vom Herd nehmen und 25 g Zucker sowie die Eigelbe nacheinander einrühren.
- Das Eiweiß mit der Prise Salz zu einem zunächst schaumigen, dann glänzenden Eischnee mit weichen bis mittelfesten Spitzen schlagen. Ein Drittel des Eischnees kräftig unter die lauwarme Vanillemasse rühren. Den restlichen Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben, bis keine großen weißen Streifen mehr sichtbar sind.
- Die Masse gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Mit einem sauberen Finger einmal am inneren Rand entlangfahren, damit die Oberfläche beim Aufgehen gleichmäßig nach oben steigt. Die Förmchen auf ein Backblech stellen und 12 bis 15 Minuten backen, bis die Soufflés deutlich aufgegangen und oben goldbraun sind. Die Ofentür während des Backens nicht öffnen.
- Die Soufflés sofort aus dem Ofen nehmen und direkt in den Förmchen servieren.
Damit das Soufflé gut aufgeht
Die Förmchen sorgfältig buttern und mit Zucker ausstreuen; die Zuckerkristalle geben der Masse Halt beim Aufsteigen. Das Eiweiß nur bis zu glänzenden, formstabilen Spitzen schlagen und anschließend behutsam unterheben, damit möglichst wenig Luft entweicht.
Servieren und Aufbewahren
Das Soufflé unmittelbar nach dem Herausnehmen servieren, da es innerhalb weniger Minuten etwas zusammenfällt. Die ungebackene Masse eignet sich nicht zum längeren Aufbewahren; gebackene Soufflés verlieren beim Abkühlen ihre typische luftige Struktur.