Fünf-Gewürz-Pulver ist eine aromatische Gewürzmischung aus Sternanis, Fenchel, Zimt, Szechuanpfeffer und Nelken. Das selbst gemahlene Pulver schmeckt warm, süßlich-würzig, leicht pfeffrig und intensiv anisartig. Durch das kurze Rösten entwickeln die ganzen Gewürze ein besonders klares Aroma, bevor sie fein vermahlen werden. Eine intensiv duftende Gewürzmischung aus fünf ganzen Gewürzen: Sternanis, Fenchel, Zimt, Szechuanpfeffer und Nelken. … Weiterlesen
Dieser Knoblauchhonig verbindet mild-süße Honignoten mit dem weichen, leicht karamellisierten Geschmack gerösteten Knoblauchs. Die Konsistenz bleibt fließfähig und eignet sich zum Würzen von Gemüse, Käse, Marinaden oder als süß-herzhafter Brotaufstrich. Durch das Rösten wird der Knoblauch deutlich milder als bei einer rohen Honigzubereitung; anschließend wird der Honig gekühlt aufbewahrt. Gerösteter Knoblauch wird mit Honig, etwas … Weiterlesen
Cajun-Gewürz ist eine kräftige, pikante Würzmischung mit Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Kräutern und Cayennepfeffer. Die Mischung schmeckt würzig, leicht erdig und je nach Dosierung deutlich scharf. Sie passt zu Geflügel, Fisch, Gemüse, Reisgerichten, Kartoffeln und Saucen. Durch das ausgewogene Verhältnis lässt sie sich direkt aus dem Vorrat anrühren und anschließend portionsweise verwenden. Eine kräftige, pikante Gewürzmischung … Weiterlesen
Gerösteter Knoblauch wird im Ofen weich, mild und leicht süßlich. Durch das langsame Garen verlieren die Zehen ihre Schärfe und lassen sich anschließend direkt aus der Schale drücken. Die cremige Masse eignet sich zum Würzen von Saucen, Suppen, Dressings, Gemüse oder Brot. Ungeschälte Knoblauchknollen werden mit etwas Olivenöl im Ofen gegart, bis die Zehen weich, … Weiterlesen
Weintrauben in Essig sind eine süß-säuerliche Beilage mit knackiger Textur und würziger Marinade. Die Trauben bleiben weitgehend fest und nehmen während der Kühlzeit Aromen von Apfelessig, Senfsaat, Pfeffer und Zimt auf. Sie passen zu Käseplatten, kaltem Braten, pâtéartigen Aufstrichen oder als ungewöhnlicher Akzent in Salaten. Das Rezept ergibt ein gekühltes Einlegeglas und ist nicht als … Weiterlesen
Dieser Salz Ersatz ist eine trockene Würzmischung aus getrockneten Steinpilzen, Zwiebel, Knoblauch, Hefeflocken und Zitronenschale. Die Pilze bringen herzhafte Umaminoten, während Zitrone, Pfeffer und Rauchpaprika für mehr Tiefe sorgen. Die Mischung enthält kein zugesetztes Salz, schmeckt aber nicht identisch wie Speisesalz und würzt am besten gemeinsam mit säurehaltigen oder aromatischen Zutaten. Sie eignet sich zum … Weiterlesen
Diese gezuckerten Bleistifte sind harte Bonbons aus konzentriertem Zuckersirup, die langsam gelutscht werden. Durch eine hitzefeste Bleistiftform erhalten sie ihre charakteristische längliche Gestalt und eine glatte, glasige Oberfläche. Die Süßigkeit lässt sich nach dem vollständigen Auskühlen einzeln verpacken und portionsweise mitnehmen. Beim Herstellen ist besonders der sehr heiße Zuckersirup zu beachten; für kleine Kinder sind … Weiterlesen
Krueang Gäng Garieh ist eine aromatische gelbe Currypaste aus getrockneten Chilis, Zitronengras, Galgant, Schalotten und Knoblauch. Geröstete Koriander- und Kreuzkümmelsamen geben ihr eine warme, würzige Tiefe, während Kurkuma die charakteristische Farbe beisteuert. Die Paste schmeckt kräftig, leicht scharf und eignet sich als Grundlage für Currys mit Kokosmilch, Gemüse, Tofu, Fisch oder Fleisch. Für eine besonders … Weiterlesen
Baharat ist eine aromatische Gewürzmischung mit warmen, leicht süßlichen und würzigen Noten. Diese Fassung erhält durch getrocknete Chilis eine deutliche, aber gut steuerbare Schärfe, während Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Piment für Tiefe sorgen. Das Pulver passt zu Hackfleisch, Ofengemüse, Hülsenfrüchten, Reis und kräftigen Saucen. Weil alle Gewürze bereits gemahlen verwendet werden, ist die Mischung in … Weiterlesen
Sahne-Karamellen sind weiche, cremige Bonbons mit kräftigem Butterkaramellgeschmack und einer zarten, leicht zähen Konsistenz. Sahne und Butter runden den karamellisierten Zucker ab, während Glukosesirup die Masse geschmeidig hält und eine zu starke Kristallbildung verhindert. Entscheidend für die richtige Konsistenz ist das Erhitzen auf 122 bis 124 °C; ein Zuckerthermometer erleichtert die Kontrolle deutlich. Nach dem … Weiterlesen
Sahnebonbons sind weiche Karamellen mit kräftigem Butter- und Sahnegeschmack und einer zarten, leicht klebrigen Konsistenz. Zucker und Glukosesirup sorgen für eine geschmeidige Struktur, während die Sahne das Karamellaroma abrundet. Die Masse wird bis zu einer genau definierten Temperatur gekocht, damit die Bonbons nach dem Auskühlen schnittfest bleiben, aber nicht hart werden. Für ein gleichmäßiges Ergebnis … Weiterlesen
Dieses Menü verbindet eine milde, cremige Knoblauchsuppe mit würziger Jambalaya und einem warmen Bananendessert. Die Suppe wird durch Kartoffeln sämig, während Reis, Hähnchen, Garnelen und Paprika der Jambalaya ein kräftiges, leicht rauchiges Profil geben. Zum Abschluss karamellisieren Bananen in Butter und braunem Zucker und werden mit Rum flambiert. Die drei Gänge lassen sich mit etwas … Weiterlesen
Karamellbonbons, auch Rahmkaramellen genannt, werden aus Zucker, Rahm, Butter und Glukosesirup zu einer cremig-zähen Masse gekocht. Durch das kontrollierte Erhitzen auf 124 °C erhalten sie nach dem Auskühlen eine weiche, kaubare Konsistenz und einen tiefen Karamellgeschmack. Die Masse wird in einer kleinen Form ausgekühlt und anschließend in handliche Stücke geschnitten. Ein Zuckerthermometer erleichtert es, den … Weiterlesen
Dieses Pickles-Gewürz verbindet Senf- und Koriandersaat mit Pfeffer, Dill, Piment und einer klaren Schärfe durch Cayenne. Die Mischung ist aromatisch, leicht warm-würzig und eignet sich besonders zum Einlegen von Gurken, Zwiebeln, Möhren oder anderem Gemüse. Sie enthält kein Salz, sodass die Salzmenge der jeweiligen Lake separat angepasst werden kann. Eine trockene Gewürzmischung zum Einlegen mit … Weiterlesen
Kräuter-Senf verbindet die angenehme Schärfe grob zerstoßener Senfsaat mit frischen, grünen Kräutern und einer milden Säurenote. Das Basisrezept ergibt einen streichfähigen Senf mit leicht körniger Struktur, der zu Käse, Gemüse, Brot und kalten Speisen passt. Die Senfkörner quellen zunächst in Essig und Wasser, bevor sie mit den Kräutern zu einer aromatischen Paste verarbeitet werden. Nach … Weiterlesen