Semmelklöße werden aus altbackenen Brötchen, Milch und Eiern zu einer lockeren, aromatischen Kloßmasse verarbeitet. Angeschwitzte Zwiebel und Petersilie geben ihnen Würze, während eine kurze Ruhezeit dafür sorgt, dass die Brotwürfel gleichmäßig durchfeuchten. Die Klöße werden anschließend sanft in siedendem Salzwasser gegart und passen besonders gut zu kräftigen Saucen, Pilzgerichten oder Schmorgerichten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Brötchen mit einem Messer in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie gründlich waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist, aber noch keine kräftige Farbe angenommen hat. Die Petersilie kurz unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie deutlich heiß ist, aber nicht kocht. Über die Brotwürfel gießen und die Zwiebel-Petersilien-Mischung dazugeben. Alles vorsichtig vermengen und 10 Minuten quellen lassen.
- Eier, Mehl, 5 g Salz, Pfeffer und Muskatnuss zur eingeweichten Brotmasse geben. Mit den Händen oder einem Kochlöffel vorsichtig vermengen, bis eine formbare Masse entsteht. Die Schüssel abdecken und die Masse weitere 15 Minuten ruhen lassen.
- Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Klöße formen. Jeder Kloß sollte etwa 95 bis 100 g Rohmasse wiegen und eine glatte, kompakte Oberfläche haben.
- Das Wasser mit 20 g Salz in einem großen Topf aufkochen und anschließend so weit herunterregeln, dass es nur noch sanft siedet. Es soll nicht sprudelnd kochen.
- Die Klöße vorsichtig in das siedende Salzwasser geben und 15 Minuten gar ziehen lassen. Die Oberfläche soll fest sein; die Klöße dürfen währenddessen nicht stark sprudelnd bewegt werden.
- Die gegarten Semmelklöße mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und sofort servieren.
So bleiben die Semmelklöße locker
Die Brotwürfel nur mit der warmen Milch vermengen und die Masse nach dem Einweichen vorsichtig mischen. Zu kräftiges Kneten macht die Klöße kompakt. Vor dem Formen sollte die Masse zusammenhalten, aber nicht feucht glänzen; wirkt sie noch sehr weich, helfen wenige Minuten zusätzliche Ruhezeit.
Aufbewahren und aufwärmen
Gegarte Semmelklöße halten sich abgekühlt in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen die Klöße in wenig heißer Brühe oder Wasserdampf erwärmen, damit sie nicht austrocknen. Übrig gebliebene Klöße lassen sich außerdem in Scheiben schneiden und in Butter goldbraun braten.