Die Sekttorte verbindet einen lockeren Biskuitboden mit einer leichten, fein schäumenden Sektcreme. Der Sekt prägt die Füllung mit einer frischen, fruchtigen Säure, während Sahne und Gelatine für eine stabile, cremige Schnittfläche sorgen. Die Torte wird vollständig gekühlt und eignet sich dadurch gut für die Vorbereitung am Vortag. Für die Standardfassung wird trockener Sekt verwendet.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser am Boden mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben; den Rand nicht fetten.
- Die Eier trennen. Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Eigelbe kurz unterheben.
- 100 g Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form geben und 22 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert.
- Den Biskuit 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Das dauert etwa 60 Minuten.
- Die Gelatine mit 60 ml kaltem Wasser verrühren und nach Packungsangabe quellen lassen. Sekt, Zucker und Zitronensaft in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen.
- Die gequollene Gelatine in die warme Sektmischung einrühren, bis sie vollständig gelöst ist. Die Mischung auf handwarme Temperatur abkühlen lassen; sie darf noch flüssig sein, aber nicht mehr heiß.
- Die gekühlte Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Zuerst zwei Esslöffel Sahne unter die handwarme Sektmischung rühren, anschließend die Sektmischung rasch unter die übrige Sahne heben.
- Den ausgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und den Tortenring darum schließen. Die Sektcreme darauf verteilen und glatt streichen.
- Die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig lösen und die Torte in 12 Stücke schneiden.
So bleibt die Sekttorte schnittfest
Die Torte sollte mindestens vier Stunden kühlen, damit die Sektcreme vollständig anzieht. Für besonders saubere Stücke ein glattes Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und die Torte damit schneiden.
Vorbereitung am Vortag
Biskuit und Sektcreme können am Vortag zubereitet werden. Die vollständig durchgekühlte Torte abgedeckt im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Servieren aus der Form lösen.