Seezungenröllchen sind zarte Fischfilets, die mit einer mild gewürzten Spinatfüllung aufgerollt und in einer hellen Zitronensauce gegart werden. Das Ergebnis bleibt saftig, während die Füllung für etwas Struktur und eine frische, leicht cremige Note sorgt. Die Röllchen werden im Backofen schonend gegart und passen gut zu Salzkartoffeln, Reis oder gedünstetem Gemüse.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Seezungenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitronenschale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen.
- 20 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten. Den frischen Blattspinat zugeben und 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Semmelbrösel, Zitronenabrieb, Zitronensaft, 2 g Salz und die Hälfte des Pfeffers unterheben. Die Mischung 5 Minuten abkühlen lassen.
- Die Seezungenfilets mit der Hautseite beziehungsweise der ehemals hautseitigen Seite nach unten auslegen. Die Spinatfüllung gleichmäßig auf den Filets verteilen, dabei an einem kurzen Ende jeweils etwa 2 cm frei lassen. Die Filets von der breiteren Seite her locker aufrollen und mit der offenen Seite nach unten in die mit 5 g Butter gefettete Auflaufform setzen.
- Fischfond, Sahne und Weißwein verrühren und mit den restlichen 2 g Salz und dem übrigen Pfeffer würzen. Die Flüssigkeit vorsichtig neben die Röllchen in die Form gießen. Die restlichen 10 g Butter in kleinen Flöckchen auf dem Fisch verteilen.
- Die Auflaufform auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen stellen und die Seezungenröllchen 18 bis 22 Minuten garen. Der Fisch ist fertig, wenn er vollständig undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt; an der dicksten Stelle sollte er sicher durchgegart sein. Die Röllchen 2 Minuten in der Sauce ruhen lassen und anschließend servieren.
Woran erkennt man den Garpunkt?
Die Seezungenröllchen sind fertig, wenn das Fischfleisch vollständig undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Bei unterschiedlich dicken Filets kann ein Röllchen an der dicksten Stelle kontrolliert werden; der Fisch sollte sicher durchgegart sein und nicht mehr glasig wirken.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Röllchen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb eines Tages verbrauchen. Zum Aufwärmen mit etwas Sauce in eine ofenfeste Form geben und bei 140 °C erwärmen, bis der Fisch wieder heiß ist; starkes Erhitzen macht die Filets schnell trocken.