Sechskorn-Brötchen verbinden Weizen, Dinkel, Roggen, Hafer, Gerste und Hirse zu einer kräftigen, leicht nussigen Krume. Die Flocken und die Hirse werden zunächst mit kochendem Wasser übergossen, wodurch die Brötchen saftig bleiben und eine angenehm kernige, aber nicht harte Textur bekommen. Nach zwei Gehzeiten wird der Teig zu zehn Brötchen geformt und im Ofen goldbraun gebacken.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Haferflocken, Gerstenflocken und Hirse in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit 250 ml kochendem Wasser übergießen, gründlich vermischen und 30 Minuten abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist.
- Weizenmehl, Dinkelmehl, Roggenmehl, 250 ml Wasser, Trockenhefe, Salz, Öl und das lauwarme Quellstück in eine große Schüssel geben. Alles vermengen und anschließend etwa 8 Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten.
- Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 möglichst gleich große Stücke von jeweils etwa 116 g teilen. Jedes Stück rundwirken und mit etwas Abstand auf ein Backblech setzen.
- Die Teiglinge abdecken und weitere 35 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Brötchen auf der mittleren Schiene 10 Minuten bei 220 °C backen. Die Temperatur auf 200 °C senken und weitere 8 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Brötchen beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
- Die Brötchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten oder verpackt werden.
So bleiben die Brötchen frisch
Die vollständig ausgekühlten Brötchen lassen sich in einem Brotkasten etwa zwei Tage aufbewahren. Für längere Vorräte portionsweise einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen; anschließend kurz bei 180 °C aufbacken.
Mehl und Getreide anpassen
Die sechs Getreidearten sollten in den angegebenen Mengen enthalten bleiben, damit die Teigkonsistenz passt. Werden andere Flocken oder ein gröberer Schrot verwendet, kann die Wasseraufnahme abweichen; der Teig soll weich und leicht klebrig, aber formbar sein.