Schweizer Rösti ist ein knuspriger Kartoffelfladen mit goldbrauner Kruste und einer weicheren, saftigen Mitte. Für diese Fassung werden rohe, festkochende Kartoffeln grob gerieben und in einer großen Pfanne zu einem einzigen Rösti gebraten. Butter sorgt für ein kräftiges Aroma, etwas Öl schützt das Bratfett vor zu schneller Bräunung. Der Kartoffelfladen lässt sich anschließend in vier Stücke teilen und direkt servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Die geriebenen Kartoffeln portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben und nur so kräftig ausdrücken, dass überschüssige Flüssigkeit abläuft. Nicht abspülen. Die Kartoffeln mit dem Salz vermengen.
- Butter und Öl in der beschichteten 26-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffelmasse hineingeben, gleichmäßig verteilen und mit einem Pfannenwender zu einem etwa zwei bis drei Zentimeter hohen Fladen zusammendrücken. 5 Minuten braten, bis die Unterseite sichtbar goldbraun wird.
- Die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren, die Pfanne mit einem passenden Deckel abdecken und das Rösti 12 Minuten weiterbraten. Der Deckel hält die Hitze im Inneren, damit die rohen Kartoffeln vollständig garen.
- Einen flachen Teller auf die Pfanne legen und das Rösti vorsichtig darauf stürzen. Das Rösti mit der ungebratenen Seite zurück in die Pfanne gleiten lassen und ohne Deckel weitere 8 Minuten braten, bis auch diese Seite goldbraun und die Mitte weich gegart ist. In vier Stücke teilen und sofort servieren.
So wird das Rösti besonders knusprig
Die geriebenen Kartoffeln nur leicht ausdrücken und nicht abspülen, damit ausreichend Kartoffelstärke erhalten bleibt. Eine gut vorgeheizte Pfanne und eine gleichmäßige Schicht von etwa zwei bis drei Zentimetern sorgen dafür, dass die Unterseite bräunt, bevor die Mitte zu weich wird.
Rösti wenden und aufbewahren
Zum Wenden einen flachen Teller oder einen passenden Deckel auf die Pfanne legen, die Pfanne vorsichtig stürzen und das Rösti anschließend zurückgleiten lassen. Am besten schmeckt es frisch; Reste können gekühlt aufbewahrt und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze wieder knusprig erwärmt werden.