Diese Schweinemedaillons werden kurz kräftig angebraten und anschließend in einer mild-würzigen Kokos-Mango-Sauce fertig gegart. Die Kokosmilch macht die Sauce cremig, während reife Mango und Limette für fruchtige Süße und frische Säure sorgen. Das Fleisch bleibt bei schonender Fertigstellung zart und passt besonders gut zu neutralen Beilagen wie Reis oder Couscous.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Schweinefilet von sichtbaren Sehnen befreien und in 3 bis 4 cm dicke Medaillons schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln, den Ingwer schälen und fein reiben. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in etwa 1,5 cm große Würfel teilen. Die Limette heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Die Medaillons mit 3 g Salz würzen. Currypulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken in einer kleinen Schale mischen.
- Eine große Pfanne stark erhitzen und das Öl hineingeben. Die Medaillons in zwei Chargen jeweils etwa 2 Minuten pro Seite kräftig anbraten, bis sie gebräunt sind. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Schalotten und Ingwer im verbliebenen Bratfett 2 Minuten anschwitzen. Die Gewürzmischung kurz 30 Sekunden mitrösten.
- Die Kokosmilch und etwa zwei Drittel der Mangowürfel in die Pfanne geben. Die Sauce aufkochen, dann 5 Minuten offen sanft köcheln lassen. Etwa ein Drittel der Mango mit dem Pfannenwender leicht zerdrücken, damit die Sauce sämiger wird.
- Die Medaillons mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Sauce legen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 4 bis 6 Minuten fertig garen, dabei einmal wenden. Die dickste Stelle sollte vollständig durchgegart sein und etwa 68 bis 70 °C Kerntemperatur erreichen.
- Die restlichen Mangowürfel, Limettenschale und Limettensaft unter die Sauce heben. Mit dem übrigen Salz abschmecken, die Korianderblätter darüberstreuen und die Medaillons sofort mit der Sauce servieren.
So bleibt das Fleisch zart
Die Medaillons nur portionsweise in der heißen Pfanne anbraten, damit die Oberfläche bräunt und die Pfanne nicht abkühlt. In der Sauce anschließend nur sanft fertig garen; starkes Kochen kann das magere Schweinefleisch trocken machen.
Mango und Sauce anpassen
Eine reife, aber noch schnittfeste Mango bleibt in Würfeln besser erkennbar. Für eine stärker gebundene Sauce einige Mangowürfel mit der Kokosmilch zerdrücken, die übrigen erst am Ende unterheben.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Essen zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen die Medaillons in der Sauce bei niedriger Hitze erwärmen, damit sie nicht nachgaren und trocken werden.