Schweinefilet mit Nussfüllung verbindet zartes, mageres Fleisch mit einer saftigen, leicht herzhaften Füllung aus Walnüssen, Frischkäse und Kräutern. Das Filet wird zunächst rundum angebraten und gart anschließend im Ofen fertig. Ein Fleischthermometer ist hilfreich, damit die Füllung sicher heiß wird und das Fleisch saftig bleibt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Walnusskerne grob hacken, Petersilie fein hacken und die Knoblauchzehe fein würfeln. Walnüsse, Frischkäse, Semmelbrösel, Petersilie, Knoblauch und Eigelb zu einer formbaren Masse vermengen.
- Das Schweinefilet von Haut und Sehnen befreien und längs einschneiden, ohne es vollständig durchzutrennen. Aufklappen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Nussfüllung mittig darauf verteilen. Das Filet wieder zusammenklappen und mit Küchengarn in Abständen von etwa 3 cm binden.
- Das Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Das gefüllte Filet darin rundum 5 bis 6 Minuten anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist.
- Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen geben und das Filet etwa 20 bis 25 Minuten garen. An der dicksten Stelle die Kerntemperatur messen; das gefüllte Filet ist fertig, sobald mindestens 70 °C erreicht sind.
- Das Filet aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten ruhen lassen. Das Küchengarn entfernen, das Filet in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und sofort servieren.
Den Garpunkt zuverlässig prüfen
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des gefüllten Filets messen; sie sollte mindestens 70 °C erreichen. Nach dem Herausnehmen fünf Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt und die Füllung etwas stabilisiert.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen das Filet in Scheiben schneiden und bei niedriger Temperatur vorsichtig erwärmen, damit das magere Fleisch nicht austrocknet.