Schweinefilet mit Äpfeln verbindet zart gebratenes Schweinefleisch mit der milden Süße und leichten Säure von Äpfeln. Die Apfelstücke werden in einer cremigen Senfsauce weich gegart, während das Filet zunächst kräftig angebraten und anschließend schonend im Ofen fertig gegart wird. So bleibt das Fleisch saftig und lässt sich in gleichmäßige Scheiben schneiden. Besonders gut passt das Gericht zu Kartoffelpüree, Reis oder knusprigem Bauernbrot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Schweinefilet von sichtbaren Sehnen befreien, mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
- 15 ml Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefilet rundum insgesamt etwa 5 Minuten kräftig anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Das Filet aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitelegen.
- Das restliche Öl in die Pfanne geben. Die Zwiebel 2 Minuten anbraten, dann die Apfelstücke hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Sahne und Senf einrühren.
- Das Schweinefilet zurück in die Pfanne legen und im vorgeheizten Ofen etwa 12 bis 15 Minuten fertig garen. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen; bei 63 bis 65 °C ist das Filet saftig gegart. Für vollständig durchgegartes Fleisch bis etwa 68 bis 70 °C weitergaren.
- Das Filet aus der Pfanne nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Die Sauce währenddessen auf dem Herd kurz cremig einkochen lassen, mit Zitronensaft und der zusätzlichen Prise Salz abschmecken. Das Filet in Scheiben schneiden und mit den Apfelstücken und der Sauce servieren.
Welche Äpfel eignen sich?
Säuerliche, feste Sorten wie Elstar, Boskoop oder Braeburn behalten beim kurzen Garen etwas Struktur und bringen einen klaren Kontrast zur Sahnesauce. Sehr süße Äpfel können ebenfalls verwendet werden; in diesem Fall die Sauce am Ende besonders vorsichtig mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Essen zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und zum Aufwärmen die Filetscheiben vorsichtig in der Sauce erhitzen, damit das Fleisch nicht trocken wird.