Das Schweinefilet "Kleine Kräuterhexe" verbindet zart gebratenes Schweinefilet mit einer frisch-grünen Sauce aus Petersilie, Schnittlauch und Thymian. Die Kräuter werden erst nach dem Anbraten vollständig in die Sauce gegeben, damit ihr Aroma klar und lebendig bleibt. Ein kurzer Garabschluss im Ofen hält das Fleisch saftig, während die Sauce mit Schalotte, Senf und Sahne eine fein würzige, cremige Richtung bekommt. Für den Garpunkt ist ein Thermometer besonders hilfreich.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Petersilie, Schnittlauch und Thymian waschen und sorgfältig trocken tupfen. Schalotte und Knoblauch schälen. Das Schweinefilet von sichtbaren Häutchen befreien und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Blätter von den Thymianzweigen streifen. Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Die Schalotte fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Kräuter getrennt von Schalotte und Knoblauch bereithalten.
- Das Schweinefilet rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Filet rundum etwa 5 bis 6 Minuten anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist.
- Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und das Filet etwa 10 bis 12 Minuten garen. An der dicksten Stelle sollte es 63 bis 65 °C Kerntemperatur erreichen. Das Filet aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Während das Filet im Ofen gart, die Pfanne vorsichtig auf dem Herd auf mittlere Hitze stellen. Schalotte und Knoblauch im verbliebenen Bratensatz 2 Minuten anschwitzen. Gemüsebrühe angießen, den Bratensatz lösen und die Flüssigkeit 2 Minuten einkochen lassen.
- Sahne und Senf einrühren und die Sauce 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist. Die gehackten Kräuter und den Zitronensaft einrühren. Abschmecken und die Sauce vom Herd nehmen, damit die Kräuter frisch bleiben.
- Das ruhende Schweinefilet in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der warmen Kräutersauce servieren.
Den Garpunkt zuverlässig treffen
Das Filet ist fertig, wenn es an der dicksten Stelle 63 bis 65 °C Kerntemperatur erreicht hat und anschließend mindestens 5 Minuten ruht. Ohne Thermometer sollte sich das Fleisch fest, aber noch leicht elastisch anfühlen; die genaue Garzeit hängt von Dicke und Ausgangstemperatur ab.
Sauce und Reste
Wird die Sauce zu dick, verdünnt ein kleiner Schluck Wasser die Konsistenz, ohne das Kräuteraroma zu überdecken. Übrig gebliebenes Filet samt Sauce in einem flachen, verschlossenen Behälter zügig kühlen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen; beim Erwärmen nur sanft erhitzen.