Schweinefilet auf Gemüsebett verbindet zartes, kurz gebratenes Schweinefilet mit aromatischem Ofengemüse. Möhren, Fenchel, Paprika und rote Zwiebeln garen unter dem Fleisch und nehmen dabei seinen würzigen Bratensaft auf. Das Filet bleibt saftig, während das Gemüse weich wird und an den Rändern leicht karamellisiert. Ein Thermometer hilft, den sicheren Garpunkt zuverlässig zu prüfen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Möhren schälen und schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel putzen, halbieren und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden.
- Möhren, Fenchel, Paprika und Zwiebeln in einer großen ofenfesten Pfanne oder Auflaufform mit 2 EL Olivenöl, Thymian, Paprikapulver, 0,75 TL Salz und 0,25 TL Pfeffer vermengen. Das Gemüse flach verteilen und die Gemüsebrühe angießen.
- Das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL Pfeffer würzen. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Filet bei mittelhoher bis hoher Hitze rundum insgesamt etwa 6 Minuten anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist.
- Das angebratene Filet auf das vorbereitete Gemüse legen und die Form in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gemüse und Fleisch etwa 18 bis 22 Minuten garen, bis die dickste Stelle des Filets mindestens 65 °C Kerntemperatur erreicht. Bei deutlich abweichender Filetdicke die Garzeit nach der Kerntemperatur und nicht allein nach der Zeit beurteilen.
- Das Filet aus der Form nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und auf dem heißen Gemüse anrichten. Den ausgetretenen Bratensaft aus der Form über Fleisch und Gemüse verteilen.
So bleibt das Schweinefilet saftig
Das Filet nach dem Anbraten nur so lange im Ofen lassen, bis die dickste Stelle mindestens 65 °C Kerntemperatur erreicht. Anschließend fünf Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt; erst danach aufschneiden.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebenes Fleisch und Gemüse in flachen Behältern zügig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen das Filet in Scheiben schneiden und nur kurz mit dem Gemüse erhitzen, damit es nicht trocken wird.