Dieser Schweinebraten wird mit einem würzigen Mantel aus frischen Kräutern, Senf und Semmelbröseln im Ofen gegart. Das Fleisch bleibt durch die moderate Ofentemperatur saftig, während die Kräuterschicht aromatisch anröstet und leicht knusprig wird. Zwiebeln und Brühe im Bräter sorgen dabei für ein feuchtes Garumfeld und nehmen austretende Bratensäfte auf. Ein Küchenthermometer erleichtert die Kontrolle des sicheren Garpunkts.
Zutaten
Für 4 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
Für den Braten
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln, Rosmarin- und Thymianblätter von den Zweigen streifen. Die Kräuter und Knoblauchzehen fein hacken.
- Den Schweinenacken rundum mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Rapsöl im ofenfesten Bräter erhitzen und das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze rundum insgesamt etwa 8 Minuten anbraten, bis es deutlich gebräunt ist. Das Fleisch kurz herausnehmen.
Für den Kräutermantel
- Gehackte Kräuter und Knoblauch mit Senf, Semmelbröseln und 1 EL Rapsöl zu einer streichfähigen, groben Paste vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf der Oberseite und den Seiten des angebratenen Schweinenackens verteilen und leicht andrücken.
- Die Zwiebelspalten in den Bräter geben und die Brühe angießen. Den Braten mit der Kräuterschicht nach oben auf die Zwiebeln setzen und ohne Deckel in den vorgeheizten Ofen schieben. Etwa 75 bis 90 Minuten garen, bis die Kerntemperatur an der dicksten Stelle 70 bis 72 °C erreicht. Bei einem dickeren oder kälteren Braten kann die Garzeit abweichen; maßgeblich ist die Kerntemperatur.
- Den Braten aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten locker ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln sowie dem Bratensaft servieren.
Reste aufbewahren und erwärmen
Übrig gebliebener Schweinebraten hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen die Scheiben mit etwas Bratensaft oder Brühe in eine ofenfeste Form legen, abdecken und bei 120 °C schonend erwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet.