Die Schwarzwälder Kirschtorte verbindet lockere Schokoladenböden mit saftigen Sauerkirschen, einer aromatischen Kirschfüllung und ungesüßter beziehungsweise leicht gesüßter Schlagsahne. Kirschwasser gibt der Torte ihr charakteristisches Aroma und wird sowohl für die Böden als auch für die Kirschschicht verwendet. Die Torte sollte nach dem Zusammensetzen ausreichend kühlen, damit die Sahnefüllung stabil wird und sich saubere Stücke schneiden lassen. Die angegebene Menge ergibt eine 26-cm-Torte mit zwölf Stücken.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand nicht fetten. Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Kakao und Backpulver sieben.
- Eier, Zucker und Salz 8 bis 10 Minuten hellcremig und deutlich luftig aufschlagen. Die Mehl-Kakao-Mischung in zwei Portionen vorsichtig unterheben, anschließend die flüssige Butter behutsam einarbeiten. Den Teig in die Form geben und 30 bis 35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen ohne flüssigen Teig herauskommt.
- Den Biskuit 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Danach waagerecht in drei gleich dicke Böden schneiden. Für das vollständige Auskühlen und Schneiden insgesamt etwa 75 Minuten einplanen.
- Die Sauerkirschen in einem Sieb gründlich abtropfen lassen und den Saft auffangen. 400 ml Saft abmessen; falls die Menge nicht reicht, mit Wasser ergänzen. Die Kirschen beiseitestellen.
- Speisestärke, Zucker und Zitronensaft mit etwa 100 ml kaltem Kirschsaft glatt verrühren. Den übrigen Kirschsaft aufkochen, die angerührte Stärke einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute kräftig aufkochen lassen, bis die Masse bindet. Vom Herd nehmen, 30 ml Kirschwasser unterrühren, die Kirschen einheben und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
- Die gut gekühlte Schlagsahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Etwa 150 g Sahne für den Rand und die Dekoration in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
- Den untersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit 15 ml Kirschwasser beträufeln. Die Hälfte der abgekühlten Kirschfüllung darauf verteilen und mit etwa einem Drittel der übrigen Sahne bedecken. Den zweiten Boden auflegen, ebenfalls mit 15 ml Kirschwasser beträufeln und mit der restlichen Kirschfüllung sowie einem weiteren Drittel der Sahne belegen. Den dritten Boden aufsetzen.
- Die Torte rundum mit der restlichen Sahne einstreichen. Mit dem Spritzbeutel zwölf Sahnetupfen auf den Rand oder die Oberfläche setzen und die Schokoladenraspel darüberstreuen. Die Torte mindestens 60 Minuten, besser 2 Stunden, im Kühlschrank fest werden lassen und anschließend in zwölf Stücke schneiden.
Sahne und Dekoration stabil halten
Die Sahne erst kurz vor dem Zusammensetzen steif schlagen und die Torte anschließend durchgehend kalt stellen. Für besonders saubere Tupfen sollte die Sahne sehr kalt sein; bei warmer Raumtemperatur die Torte bis zum Servieren im Kühlschrank lassen.
Kirschen gut abtropfen lassen
Die Sauerkirschen vor der Verwendung gründlich abtropfen lassen, damit die Böden nicht durchweichen. Den aufgefangenen Kirschsaft für die Kirschfüllung verwenden und die Stärke vollständig in der kalten Flüssigkeit auflösen, bevor sie erhitzt wird.
Aufbewahrung
Die fertige Torte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von zwei Tagen verzehren. Für das Anschneiden ein glattes Messer verwenden und zwischen den Schnitten kurz abwischen.