Schwäbischer Träubleskuchen verbindet einen buttrigen Mürbeteig mit säuerlichen roten Johannisbeeren und einer lockeren, leicht knusprigen Baiserhaube. Die Beeren werden von einer dünnen Mandel-Stärke-Schicht gebunden, sodass der Kuchen saftig bleibt, ohne den Boden durchzuweichen. Nach dem vollständigen Auskühlen lässt er sich sauber anschneiden und eignet sich für eine klassische Kaffeetafel.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Butter, 80 g Zucker, das Ei und Salz rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Den gekühlten Teig auf dem Formboden ausrollen oder gleichmäßig hineindrücken und dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
- Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten auf der mittleren Schiene vorbacken. Anschließend die Form aus dem Ofen nehmen.
- Die Johannisbeeren vorsichtig von den Rispen streifen, kurz abspülen und gründlich abtropfen lassen. Gemahlene Mandeln und Speisestärke mischen.
- Die Eigelbe mit 60 g Zucker verrühren. Die Mandel-Stärke-Mischung unterheben und anschließend die Johannisbeeren vorsichtig damit vermengen. Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
- Das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen. 100 g Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet. Das Baiser locker auf der Johannisbeerfüllung verteilen.
- Die Ofentemperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und den Kuchen 40 Minuten backen, bis die Baiserhaube hell goldbraun ist und die Füllung am Rand sichtbar stockt.
- Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen, mindestens 60 Minuten. Erst danach den Springformrand lösen und den Kuchen in 12 Stücke schneiden.
Johannisbeeren richtig vorbereiten
Die Beeren erst kurz vor der Verarbeitung von den Rispen streifen und vorsichtig abspülen. Danach gut abtropfen lassen, weil zusätzliches Wasser die Füllung verdünnen und den Boden aufweichen würde.
Kuchen auskühlen lassen
Den Kuchen nach dem Backen zunächst in der Form abkühlen lassen und erst vollständig ausgekühlt lösen. Das Baiser wird beim Abkühlen stabiler, während die Fruchtfüllung weiter festigt.