Schupfnudla-Bubaspitzla (Grundrezept)

Menge: 4

Zutaten:
500 g Mehl
Salz
350 g Wasser

Das Mehl und Salz mit dem Wasser zu einem Teig vermengen. Daraus
werden fingerdicke 4-6 cm lange Nudeln geschupft. Die Hände werden
dabei gemehlt und die Teigstueckchen zwischen den Händen hin- und
hergerollt, bis sie die richtige Form haben, also an beiden Enden
duenn und in der Mitte dicker sind. Die Schupfnudeln 1 Std. ruhen
lassen und in Salzwasser ca. 5 Min. abkochen. Gut abtropfen lassen
und in Schmalz auf beiden Seiten rösch anbraten.

Variante: Schupfnudla mit Kraut

Schupfnudla herstellen wie oben (egal)

Die Schupfnudeln im Schmalz zusammen mit aufgelockertem Sauerkraut
anbraten bis es eine bräunliche Farbe angenommen hat. Wer will kann
auch noch Speck oder Hartwurstwuerfel mit anbraten

* Quelle: S. Ruoss: 1986; Flädla Knöpfla Bubaspitzla
Anno 1890; Rouss Verlag Ulm, 2. Auflage)
** Gepostet von: Michäl Stamer

Stichworte: Nudel, Schaben, Schupfnudel, Kraut, P4