Dieses Schollenfilet wird auf einem mild gewürzten Bett aus roten Paprikastreifen im Backofen gegart. Die Paprika wird dabei weich und leicht süßlich, während das zarte Fischfilet saftig bleibt und nur eine kurze Garzeit benötigt. Zitronensaft und Petersilie geben dem Gericht Frische, ohne den feinen Geschmack der Scholle zu überdecken.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit 1 EL Olivenöl ausstreichen.
- Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und die Schoten in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika darin bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten anbraten. Knoblauch und Paprikapulver kurz einrühren, dann die Gemüsebrühe zugießen und alles 2 Minuten aufkochen. Mit der Hälfte des Salzes und einer Prise Pfeffer würzen.
- Die rohen Schollenfilets mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und von beiden Seiten mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen.
- Das Paprikagemüse in der Form verteilen und die Schollenfilets darauflegen. Mit Zitronensaft beträufeln und 10 bis 15 Minuten im vorgeheizten Ofen garen, bis das Fischfleisch vollständig undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Bei besonders dicken Filets den sicheren Garzustand prüfen; als Orientierung gelten etwa 63 °C Kerntemperatur.
- Die Schollenfilets mit der gehackten Petersilie bestreuen und unmittelbar servieren.
Woran ist die Scholle gar?
Das Filet ist fertig, wenn es innen vollständig undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Bei besonders dicken Filets sollte die Garzeit angepasst und möglichst eine Kerntemperatur von etwa 63 °C kontrolliert werden.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Abkühlen in einem flachen, gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen das Filet abgedeckt bei niedriger Temperatur im Backofen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen, damit es nicht austrocknet.