Der Schokoladen-Kirsch-Stern besteht aus knusprigem Blätterteig und einer saftigen Füllung aus Sauerkirschen und dunkler Schokolade. Beim Backen verbinden sich die fruchtige Säure und die herbe Schokolade zu einem ausgewogenen Gebäck, während die sternförmig eingeschnittenen Teigstränge goldbraun und blättrig werden. Die Füllung wird vor dem Zusammensetzen eingedickt und abgekühlt, damit sich der Stern sauber formen lässt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen und 50 ml Kirschsaft auffangen. Die Schokolade fein hacken.
- Speisestärke, Zucker und Kirschsaft in einem kleinen Topf glatt verrühren. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung aufkocht und deutlich andickt. Die Kirschen unterheben, den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade einrühren.
- Die Kirsch-Schokoladen-Füllung in eine flache Schüssel geben und etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm und streichfähig ist. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Blätterteigplatte auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausrollen. Die abgekühlte Füllung mittig daraufgeben und kreisförmig verteilen, dabei rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen. Die zweite Teigplatte darauflegen und den Rand rundum andrücken.
- In die Teigfläche vom Rand der Füllung bis zum äußeren Rand 16 gleichmäßig verteilte Schnitte setzen. Jeweils zwei benachbarte Teigstränge anheben und zweimal nach außen drehen. Die Enden leicht zusammendrücken, sodass eine sternförmige Oberfläche entsteht.
- Das Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen. Den Stern im vorgeheizten Backofen etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis er aufgebläht und goldbraun ist.
- Den Schokoladen-Kirsch-Stern mindestens 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in 8 Stücke schneiden.
So bleibt die Füllung im Stern
Die Kirschfüllung muss vor dem Auftragen vollständig abkühlen und deutlich andicken. Ist sie noch warm oder sehr flüssig, lässt sich der Teig schlechter verschließen und die Füllung kann beim Backen auslaufen.
Aufbewahrung und Servieren
Der Stern schmeckt am Backtag am knusprigsten. Reste können abgedeckt bei Raumtemperatur bis zum nächsten Tag aufbewahrt und bei 160 °C für etwa 5 Minuten aufgebacken werden.