Diese Schoko-Eier bestehen aus dünnen, knackigen Hüllen aus temperierter Zartbitterkuvertüre. Durch das kontrollierte Abkühlen wird die Oberfläche glänzend und die Schokolade löst sich sauber aus der Form. Die fertigen Eier schmecken intensiv schokoladig und eignen sich zum Naschen, Dekorieren oder Verschenken.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Eierform sorgfältig mit einem trockenen, fusselfreien Tuch auspolieren. 100 g der Kuvertüre mit einem Messer fein hacken; die restlichen 200 g ebenfalls zerkleinern und in eine hitzefeste Schüssel geben.
- Die 200 g Kuvertüre über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad unter gelegentlichem Rühren auf 45 bis 50 °C schmelzen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, die fein gehackten 100 g Kuvertüre einrühren und die Masse unter Rühren auf 27 bis 28 °C abkühlen lassen. Anschließend kurz über dem Wasserbad auf 31 bis 32 °C erwärmen; nicht heißer werden lassen.
- Die temperierte Kuvertüre in die 16 Halbschalen der Form geben und die Form vorsichtig drehen, bis alle Innenflächen bedeckt sind. Überschüssige Kuvertüre zurück in die Schüssel laufen lassen und die Form an den Rand der Schüssel abstreifen. Die Form 10 Minuten bei kühler Raumtemperatur oder kurz im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die Kuvertüre bei Bedarf wieder auf 31 bis 32 °C bringen. Eine zweite dünne Schicht in alle Halbschalen geben, erneut überschüssige Kuvertüre ablaufen lassen und die Form weitere 10 Minuten kühlen, bis die Schalen fest sind.
- Die Form vorsichtig umdrehen und die festen Schokoladenhälften herauslösen. Eine flache Platte kurz erwärmen, jeweils die offenen Ränder von zwei Hälften wenige Sekunden daraufsetzen und die Hälften sofort zusammendrücken. Die Naht kurz festhalten und vollständig fest werden lassen.
So bleibt die Schokolade glänzend
Die Form muss vollständig sauber und trocken sein, da schon kleine Wasserreste die Kuvertüre beeinträchtigen können. Beim Temperieren die angegebenen Temperaturen möglichst mit einem Thermometer kontrollieren und die fertigen Eier nicht längere Zeit im Kühlschrank lagern, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Aufbewahrung
Die Schoko-Eier luftdicht verschlossen, trocken und möglichst kühl bei etwa 16 bis 20 °C aufbewahren. Direkte Sonne und starke Temperaturschwankungen vermeiden; so bleiben Glanz und knackiger Biss am besten erhalten.