Schneiderfleck ist eine süße Ofen-Mehlspeise aus dünn ausgerollten, unregelmäßig geschnittenen Teigstücken. Apfelwürfel, Rosinen und eine mit Vanille aromatisierte Eiermilch halten die Teigstücke saftig, während die Oberfläche leicht goldbraun backt. Das Gericht wird warm aus der Form gelöffelt und passt als Dessert oder süße Hauptmahlzeit. Die Teigruhe und die Backzeit sind bereits in den angegebenen Zeiten berücksichtigt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Ei, 120 ml Milch, 30 g Zucker, 40 g weiche Butter und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Eier, 300 ml Milch, 40 g Zucker, Vanillezucker und Zimt glatt verrühren.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit 10 g Butter ausstreichen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen und in unregelmäßige Stücke von ungefähr 5 bis 7 cm schneiden.
- Die Teigstücke locker mit den Apfelwürfeln und Rosinen in die Form schichten. Die Eiermilch gleichmäßig darüber gießen und die restlichen 10 g Butter in kleinen Flocken darauf verteilen.
- Den Schneiderfleck 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eiermilch in der Mitte gestockt wirkt. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
So bleibt der Schneiderfleck saftig
Die Eiermilch sollte vollständig zwischen die Teigstücke laufen, ohne dass diese darin schwimmen. Nach dem Backen den Schneiderfleck etwa zehn Minuten ruhen lassen; dabei bindet sich die Flüssigkeit und die Stücke bleiben innen weich.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen portionsweise bei 160 °C Ober-/Unterhitze erwärmen, bis die Mitte wieder heiß ist; etwas Milch über die Portion zu geben schützt vor dem Austrocknen.