Schmorbraten in Burgunder mit Zucchini-Gemuese

Menge: 4 servings

Zutaten:
1 Tl. Salz
1 Tl. schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
1 kg Rinderschulter; gespickt beim Metzger vorbestellen
2 Zwiebeln
2 Moehren
6 El. Oel; (1)
1 l Burgunder Rotwein bis zur Haelfte mehr
200 g Schalotten
250 g Champignons, klein
50 g Raeucherspeck, durchwachsen
1 El. Oel; (2)
2 El. Sahne
500 g Zucchini
1 Prise Thymian, getrocknet
1 Prise Basilikum, getrocknet
1 Tl. Salz

Salz und Pfeffer mischen. Rinderschulter damit einreiben. Zwiebeln und
Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Oel (1) in einem Topf
erhitzen, Fleisch und Gemuese darin scharf anbraten. Wein leicht
anwärmen, nach und nach aufs Fleisch gießen. Etwa 120 Minuten im
geschlossenen Topf schmoren.

Die Schalotten schälen, Champignons waschen. Stiele kuerzen.
Räucherspeck wuerfeln. Im Oel (2) etwas anbraten. Schalotten und
Champignons darin 10 Minuten kräftig durchbraten, beiseite stellen.

Fertigen Schmorbraten aus dem Topf nehmen. In Alufolie gewickelt warm
halten. Den Topf fuer die Zucchini beiseite stellen. Bratfond durchs
Sieb passieren. Schalotten und Pilze zugeben und aufkochen. Mit Wein
verduennen, falls die Soße zu dick ist. Sahne unterruehren, erhitzen.
Abschmecken und in einer Sauciere zum Braten reichen.

Zucchini heiß abwaschen, mit Kuechenkrepp abtrocknen. Die Enden kappen.
Fruechte in Streifen schneiden. In den beiseite gestellten Topf geben,
Thymian, Basilikum und Salz daraufstreuen. Zucchini in 3 bis 4
Minuten gar duensten.

Quelle: unbekannt
erfaßt: Sabine Becker, 20. Oktober 1996