Diese Schmelzkäse-Soße wird mit Milch und etwas Brühe cremig und erhält durch den Schmelzkäse eine würzige, glatte Konsistenz. Eine kleine Mehlschwitze bindet die Sauce, ohne den Käsegeschmack zu überdecken. Sie passt besonders gut zu Pasta, Kartoffeln und gedünstetem Gemüse und sollte nach dem Einrühren des Käses nur noch sanft erhitzt werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1 bis 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, ohne es dunkel werden zu lassen.
- Milch und Gemüsebrühe nach und nach zugießen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Mischung unter Rühren aufkochen und anschließend 3 bis 4 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis sie leicht bindet.
- Schmelzkäse in kleineren Portionen zur heißen, aber nicht mehr sprudelnd kochenden Sauce geben. Unter Rühren schmelzen lassen, bis eine glatte Soße entsteht.
- Weißen Pfeffer und Muskatnuss einrühren. Die Soße probieren und nur bei Bedarf mit der angegebenen Prise Salz abschmecken. Sofort servieren; falls sie kurz steht, bei sehr niedriger Hitze warm halten und gelegentlich umrühren.
So bleibt die Soße glatt
Die Milch-Brühe-Mischung langsam zur Mehlschwitze geben und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren. Schmelzkäse erst bei niedriger Hitze einarbeiten und die Sauce nicht mehr sprudelnd kochen lassen, da sie sonst an den Rändern ausflocken oder zu stark eindicken kann.
Aufbewahren und wieder erwärmen
Übrig gebliebene Soße in einem flachen, sauberen Behälter zügig abkühlen lassen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und mit etwas Milch glatt rühren, falls sie nach dem Kühlen fester geworden ist.